Mesmo que suas batatas pareçam saudáveis e apetitosas à primeira vista, os tubérculos podem escurecer durante o cozimento. Se você não seguir algumas regras de cultivo, colheita e armazenamento, a melanina se forma na batata, o que provoca uma mudança na cor da polpa dos tubérculos. Mas não se preocupe - ao contrário da solanina (quando as batatas ficam verdes), a melanina não faz absolutamente nenhum dano ao corpo. Mas comer essas batatas naturalmente não dá muito prazer. Por que isso está acontecendo?
O escurecimento dos tubérculos ocorre se fertilizantes contendo potássio ou nitrogênio foram aplicados incorretamente. O potássio é prejudicial tanto em excesso como em quantidades insuficientes, e o nitrogênio é especialmente perigoso quando está em excesso no solo. Portanto, os fertilizantes minerais devem ser aplicados estritamente de acordo com as normas.
Para cultivar batatas, é importante manter a umidade do solo moderada e as temperaturas do ar moderadas. Nos verões quentes, com poucas chuvas, assim como nos verões chuvosos, o solo torna-se denso. Nestes casos, a remoção de ervas daninhas e o amontoamento dos arbustos são necessários para as batatas; então, o oxigênio será fornecido aos tubérculos em quantidades suficientes. A falta de oxigênio faz com que as batatas escureçam mais tarde.
… A descoloração das batatas pode causar danos mecânicos aos implementos agrícolas (hematomas, perfurações, fendas) durante a colheita, transporte e armazenamento. Portanto, esta etapa do cultivo da batata deve ser tratada com responsabilidade.
A temperatura ideal de armazenamento para tubérculos de batata é + 3- + 4 graus. C. Armazenamento em condições mais quentes (+ 10- + 15 graus C) ou, inversamente, em valores de termômetro mais baixos (até 0- + 1 graus C), bem como com falta de oxigênio ou supersaturação de carbono o dióxido de armazenamento contribui para o escurecimento dos tubérculos.
Os tubérculos descascados devem ser imediatamente imersos em água. As batatas não devem ser fervidas em alumínio nem esmaltadas com defeitos de revestimento. Durante o cozimento, os tubérculos devem ser cobertos com água, pois o amido úmido escurece no ar. Ao cozinhar, você pode colocar as folhas de louro em uma panela.
