Uma grande variedade de deliciosos pratos podem ser preparados com batatas. Acontece que você precisa fazer os espaços em branco com antecedência. Mas quando as batatas são descascadas, cortadas e deixadas, elas começam a escurecer. O que isto significa? Como esse processo pode ser retardado?
Por que a batata escurece?
Quando descascamos as batatas, as enzimas que elas contêm oxidam rapidamente quando expostas ao ar. Por causa disso, a batata perde a aparência.
Como regra, as batatas escurecem dentro de uma ou duas horas após serem descascadas. Se o processo for mais rápido, é sinal de que uma grande quantidade de fertilizante foi adicionada durante o cultivo. O processo de escurecimento indica uma grande quantidade de nitrato no vegetal.
Como armazenar batatas descascadas
Se possível, descasque as batatas antes de cozinhar. Na casca, os tubérculos mantêm suas qualidades úteis e gustativas por mais tempo. Mas nem sempre funciona assim.
As batatas descascadas e picadas podem ser regadas com água. Isso deve ser feito de forma que todos os vegetais fiquem debaixo d'água. Além disso, bloqueamos o acesso de oxigênio, cubra com uma tampa. Também evitará que as batatas oxidem. Recomenda-se usar este método por um curto período de tempo, de preferência não mais do que duas a três horas. Batatas contêm vitaminas PP, C1, B1 e B2. Essas vitaminas são solúveis em água. Além disso, oligoelementos úteis contidos nas batatas vão para a água.
Outra forma de conservar as batatas é escaldá-las. Os tubérculos são limpos, bem enxaguados e escaldados com água a ferver. O processo de escurecimento é interrompido devido ao fato de que a decomposição de enzimas na camada superior dos vegetais é interrompida. Batatas processadas desta forma têm uma vida útil muito mais longa. Mas é preciso levar em conta que o sabor pode se tornar específico.
Você também pode usar algo tão simples como batatas congeladas. Coloque as batatas descascadas em um saco plástico, feche bem e coloque no freezer. As batatas podem ser armazenadas desta forma por até vinte e quatro horas. Ao cozinhar, coloque os tubérculos em água fervente sem descongelar. Se precisarmos de batatas para fazer ensopados, sopas, elas devem ser cortadas antes de congelar.
