Se estiver de férias no Cazaquistão, considera-se com sorte, porque definitivamente lhe oferecerão para saborear beshbarmak ou beshbarmak com batatas. Seu sabor supera todas as expectativas. Com a nossa incrível receita de beshbarmak com batata, você mesmo poderá preparar o prato e ter certeza de que o tempo despendido no seu preparo valerá a pena.
Beshbarmak é um prato nacional dos nômades do Cazaquistão. No Cazaquistão, "besh" é cinco e "barmak" é um dedo, ou seja, cincos. Tribos nômades não usavam talheres para comer, mas pegavam a comida com as mãos, daí seu nome. Proponho-me ser um nômade hoje e ir ao Cazaquistão para a receita deste prato nacional, ao mesmo tempo e me familiarizar com as palavras que soam no Cazaquistão, elas serão usadas entre colchetes do texto.
Recursos na culinária
No Cazaquistão, quase nenhuma festa festiva está completa sem o tradicional beshbarmak. Como regra, o beshbarmak é preparado em homenagem a receber convidados queridos ou em feriados importantes. Eles cozinham de maneiras diferentes em regiões diferentes. Cada canto do Cazaquistão tem suas próprias sutilezas ao cozinhar este prato. O beshbarmak clássico é feito de qualquer carne. Assim, nas regiões do norte do Cazaquistão, além da massa, as batatas comuns também são fervidas em caldo. No oeste, em vez de carne, eles colocam peixes grandes no beshbarmak; no sul, costumam cortar a massa em macarrão em vez de diamantes. E em Almaty, algumas donas de casa também cozinhavam tomates e cebolas no vapor. Outras donas de casa acrescentam carne um dia antes de cozinhar. E você pode adicionar linguiça de língua e cavalo (kazy) à carne. E, no entanto, a base para todas as variedades de beshbarmak é a mesma - carne cozida e macarrão na forma de grandes diamantes. Na nossa versão - também batatas cozidas. Vamos dar uma olhada em alguns dos truques para preparar esses três ingredientes principais em um prato.
Truques para cozinhar carne
- A carne para beshbarmak em um prato acabado deve ser o mais macia possível para que seja fácil de mastigar. Escolha variedades gordurosas de porco, boi ou cordeiro. Para receitas de frango e pato, também é melhor usar pedaços de pele (ferva e depois retire).
- Antes de cozinhar, lave bem a peça, retire a cartilagem, filmes, pode sobrar gordura. Elimine a gordura somente se houver grande quantidade e apresenta uma rica cor amarela, o que indica a "idade avançada" do animal ou ave.
- Cozinhe a carne dependendo da variedade: boi e cordeiro por pelo menos 3 horas, porco - 1 - 1,5 horas, frango - 1 hora.
- Antes de servir, é necessário retirar todos os ossos, veias, pele da carne. Dependendo da receita, a carne pode ser rasgada manualmente em fibras longas, cortada em rodelas, rodelas finas ou cubos puros.
Truques de massa
- A massa é sempre à base de ovos e água, mas ficará muito mais saborosa se usar gema e caldo.
- Praticamente não há necessidade de salgar o macarrão ou os pedaços de massa.
- É aconselhável usar farinha branca ou até ligeiramente amarela, sempre da mais alta qualidade.
- Ao estender a massa, observe a espessura da folha - no máximo 2 mm, para que ferva e não endureça.
- Cada peça deve afundar no caldo separadamente, então você precisa abaixar os diamantes por sua vez, e não todos de uma vez, para que eles não grudem.
Dicas para cozinhar batatas
- É aconselhável colher tubérculos de batata do mesmo tamanho, neste caso estão prontos ao mesmo tempo.
- Cozinhe as batatas em fogo baixo por 20-30 minutos.
- Depois de colocar as batatas, assim que o caldo ferver, retire a espuma.
Características de uso
Beshbarmak é comido com as mãos em um prato comum, grande e plano (lyagan). Portanto, antes da refeição, todos os familiares e convidados lavam bem as mãos até os cotovelos. Em seguida, sentados confortavelmente à mesa servida (dastarkhan), pegam um pedaço de massa (kamyr), colocam a carne sobre ela, temperam com cebolas e colocam na boca. É a carne picada que permanece o ingrediente inalterado no prato. A tradição de processar carne cozida desta forma remonta à antiguidade: este método de processamento mostra o respeito do proprietário pelos hóspedes, especialmente os aksakals, que devido à sua idade não podem mastigar pedaços grandes. Depois de mastigar bem, lave com caldo (sorpa). Depois de uma comida tão gordurosa, costuma-se tomar chá com leite.
Receita para cozinhar beshbarmak com batatas
Este prato é preparado com muita facilidade e simplicidade. Em essência, é carne com massa e batata. Muito satisfatório, saboroso e aromático. Resultados surpreendentes com um mínimo de esforço. Uma receita simples e interessante para fazer beshbarmak com batata com a aplicação de uma foto passo a passo é oferecida a sua atenção hoje. E o entusiasmo ao cozinhar serão as palavras do Cazaquistão que você encontrará durante a leitura.
Ingredientes
- Carne, é possível com um pequeno osso - 1 kg;
- batatas pequenas - 10 peças;
- cebolas - 0,5 kg;
- cenouras - 1 peça;
- ovo de galinha - 3 peças;
- farinha - 0,5 kg;
- pimenta-do-reino moída - a gosto;
- ervilhas da pimenta da Jamaica - a gosto;
- sal a gosto;
- lúpulo-suneli - a gosto;
- manjericão - a gosto;
- folha de louro a gosto.
Preparação
1. Enxágue bem a carne, coloque em uma panela com (obrigatoriamente!) Água fria e leve ao fogão a gás para cozinhar. Retire periodicamente a espuma e parte da gordura (ainda será útil para nós) do caldo (sorpa), então ficará transparente. Cozinhe a carne por muito tempo (até que fique fácil de separar dos ossos) por cerca de três a três horas e meia em fogo bem baixo, para que o caldo (sorpa) ferva quase imperceptivelmente. Uma hora antes do final do cozimento, coloque no caldo uma cebola descascada inteira, cenoura, ervilha-da-jamaica, louro e sal (não é necessário colocar legumes no caldo, apenas especiarias).
2. Enquanto a carne está fervendo, prepare a massa como se fosse um macarrão. Despeje a farinha peneirada em uma tigela (metade da norma), despeje os ovos soltos, adicione sal e água (ou caldo frio). Sove a massa dura, acrescentando o restante da farinha. Em uma massa bem misturada, não deve haver bolhas de ar no corte. Embrulhe a massa acabada em filme plástico ou em uma toalha ligeiramente úmida e deixe por meia hora. Sobre a mesa polvilhada com farinha grossa, abra a massa, retirando do pedaço uma parte do tamanho de uma maçã média (o resto da massa, para não enrolar, embrulhe novamente em plástico). Abra a massa com uma espessura de 1,5-2 mm. Em seguida, corte as camadas de massa (kamyr) em tiras, depois em losangos, polvilhe com farinha grossa e deixe repousar sobre a mesa até que a carne esteja pronta. Os diamantes prontos, espalhados uniformemente no tabuleiro, podem ser colocados de lado por enquanto - deixe-os secar.
3. Quando a carne estiver cozida, retire-a com uma escumadeira e retire também os temperos e vegetais do caldo (sorpa). Coe o caldo. Separe a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos, reserve em outra tigela - deixe esfriar enquanto esfria. Corte a carne ligeiramente resfriada em pequenos pedaços retangulares achatados (0,5 cm).
4. Vamos descascar as batatas. Batatas descascadas, se pequenas, cortadas ao meio, se grandes - em quatro partes e coloque em caldo quente (sorpa).
5. Assim que as batatas estiverem cozidas, retire-as e agora você precisa fazer o macarrão (kamyr). Cozinhe os losangos da massa (kamyr) até ficarem cozidos no mesmo caldo (sorpa). Corte a cebola em rodelas e leve ao vapor em uma panela de barro fechada, despeje o caldo (sorpa) e acrescente especiarias - pimenta moída, manjericão, lúpulo suneli. Jogue a massa fervida (kamyr) em uma peneira para que o excesso de líquido de vidro e misture com um parte da cebola cozida no vapor para fazer losangos não grudou.
6. Em um prato grande (lyagan), coloque primeiro as batatas, os losangos cozidos (kamyr) e coloque os pedaços de carne no centro do prato por cima. Coloque sobre a carne a cebola e a pimenta cozida no vapor no caldo (sorpa). Sirva caldo quente (sorpa) com especiarias derramadas em tigelas grandes (keas) para beshbarmak, às vezes queijo cottage salgado seco (kurt), fatias de limão ou ayran são adicionados a eles.
7. Todas as partes do nosso prato não precisam de ser misturadas, mas sim dispostas em camadas: por baixo - batatas, por cima - massa, por cima - carne e cebolas.
