Berinjelas cozidas, assadas ou fritas são saudáveis e deliciosas. O molho certo ajudará a torná-los ainda mais apetitosos. Os vegetais vão bem com creme de leite, natas, ervas, nozes. Um molho interessante transformará até um simples assado em um prato digno de uma mesa festiva.
Quais molhos são adequados para berinjela
A berinjela é uma verdura muito saudável, ideal para saladas, sopas, acompanhamentos, petiscos quentes e frios. Na maioria das vezes, os pratos de berinjela são preparados com molho ou o molho é servido separadamente. A escolha depende do estilo geral da comida. Por exemplo, pratos de estilo mediterrâneo vão bem com molhos à base de tomates frescos ou enlatados, complementados com azeite, alho e ervas. Nozes torradas, coentro fresco ou seco, ameixas e vários temperos darão um tom picante, típico da culinária caucasiana.
Uma boa adição à berinjela cozida no forno ou na gradinha são os molhos feitos de queijo, natas, iogurte. As opções de queijos são ricas em calorias, aqueles que preferem a culinária dietética vão gostar de opções de iogurte caseiro, kefir, iogurte. Esses molhos têm um sabor delicado e fresco, perfeitos para pratos grelhados.
Em casa, você pode fazer molhos multicomponentes simples e mais complexos. As proporções dos ingredientes dependem do sabor e da receita específica, os componentes que faltam podem sempre ser substituídos por outros semelhantes. Por exemplo, em vez de alho fresco, eles costumam usar pimentões secos granulados, pimentões vermelhos picantes são trocados por páprica mais tenra e parmesão caro - por queijo processado bastante acessível.
Molho de nozes: uma receita passo a passo
Uma opção dietética adequada para vegetais fritos, assados e grelhados. Em vez de creme de leite, você pode usar leite azedo ou iogurte, as proporções de alho podem ser alteradas de acordo com o gosto.
Ingredientes:
- 200 g de creme de leite com baixo teor de gordura;
- 3 colheres de sopa. eu. suco de limão;
- 3 dentes de alho;
- miolo de noz;
- um monte de salsa;
- sal.
Descasque as nozes, frite os grãos numa frigideira seca, mexendo com uma espátula. Esfrie as nozes fritas, esmague-as no pilão ou pique finamente com uma faca. Lave as verduras, seque e pique, passe o alho por uma prensa.
Despeje o creme de leite em uma tigela, sal, adicione o alho, salsa e nozes picadas. Misture tudo bem. As proporções dos ingredientes podem ser alteradas a gosto. Se o molho estiver muito espesso, você pode adicionar um pouco de leite ou creme e mexer novamente. Sirva o molho frio, despejando sobre a berinjela, frita na massa ou assada na grelha.
Berinjela grelhada em molho de tomate: passo a passo do cozimento
Os vegetais grelhados são uma alternativa saudável à frigideira. Durante o processo de cozimento, a berinjela não absorve o excesso de óleo, o conteúdo calórico total do prato diminui.
Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes;
- 0,75 xícaras de azeite;
- 1 tomate maduro grande;
- 2 colheres de sopa. eu. alcaparras picadas;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho tinto;
- 1 Colher de Sopa. eu. chalotas picadas;
- alguns dentes de alho;
- sal;
- Pimenta preta da terra;
- manjericão fresco.
Lave as berinjelas, seque-as, corte em rodelas de 1 cm de espessura, polvilhe os vegetais com óleo vegetal e coloque-os sobre a gradinha do grelhador pré-aquecido. Frite os vegetais por 4-5 minutos até ficarem macios, vire e continue cozinhando. Coloque as berinjelas prontas em um prato, sal e pimenta, mantenha quente até servir.
Prepare o molho de tomate. Corte o tomate, coloque em água fervente por um minuto, retire a casca. Corte a polpa em pequenos pedaços e coloque em uma tigela. Adicione 1 colher de sopa. eu. manjericão verde picado, dentes de alho picados na prensa, sal, pimenta-do-reino moída na hora, vinagre de vinho, alcaparras e cebolas.
Coloque as beringelas em pratos, regue com cada porção com o molho de tomate e decore com folhas frescas de manjericão. Sirva com torradas torradas ou fatias de baguete.
Berinjela ao molho cremoso: a receita original
Cozinhar em um molho cremoso deixará os vegetais macios e suculentos. No processo de cozimento, os pedaços de berinjela bem saturados com creme de leite, adquirem um aroma delicado e agradável. Em casa, esse prato pode ser preparado não só no fogão, mas também em uma multicozinha. Comê-lo na hora, mas depois de aquecido no microondas, os legumes cozidos não perdem o sabor delicado.
Ingredientes:
- 2 beringelas fortes;
- 4 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- 2 dentes de alho;
- 100 ml de creme com 20% de gordura;
- 1 colher de chá farinha de trigo;
- óleo vegetal refinado para fritar;
- um monte de salsa;
- pimenta-do-reino moída na hora.
Lave as beringelas, seque, descasque e corte em cubos. Coloque os vegetais em um recipiente com água e sal por meia hora. Em seguida, coloque os pedaços de berinjela em uma peneira, enxágue com água corrente limpa e deixe secar.
Pique a salsa e o alho frescos bem finos ou pique no liquidificador. Coloque as berinjelas em uma frigideira funda e, mexendo de vez em quando, frite em óleo vegetal quente. Deve haver um pouco disso, já que as berinjelas cruas absorvem ativamente a gordura. Quando os vegetais estão ligeiramente dourados. Despeje o molho de soja sobre eles e misture bem.
Polvilhe a berinjela com a farinha, acrescente o creme de leite, as ervas picadas e o alho. Reduza o fogo, tampe a panela com uma tampa, cozinhe a mistura por 7 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho deve engrossar. Arrume as berinjelas quentes em pratos, polvilhe cada porção com pimenta-do-reino moída na hora. Sirva como prato independente ou como acompanhamento para carnes, aves, enchidos fritos.
Molho picante caucasiano: simples e saboroso
Este molho é servido com berinjelas grelhadas, rolinhos de vegetais e outros petiscos quentes. Se desejar, vegetais picados finamente podem ser servidos com molho recém-preparado e assados no forno.
Ingredientes:
- 100 grãos de noz descascados;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal refinado;
- 2 dentes de alho;
- um monte de coentro;
- 2 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- 50 ml de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. vinagre de vinho branco;
- pimenta vermelha a gosto.
Frite os grãos de nozes em uma frigideira seca ou leve ao forno, deixe esfriar e despeje no liquidificador. Moa em migalhas junto com os dentes de alho descascados e a páprica. Coloque a mistura em uma tigela, adicione o molho de soja, vinagre, ervas frescas picadas. Despeje a água em porções, moendo cuidadosamente a mistura e atingindo a consistência desejada.
Corte as berinjelas em rodelas e frite rapidamente em óleo vegetal quente ou doure-as na grelha. De antemão, você pode enchê-los com sal por 10-15 minutos e, em seguida, enxágue-os - este procedimento simples irá livrá-lo de amargor desnecessário. Disponha as fatias fritas em pratos porcionados, regue generosamente com o molho e sirva como aperitivo. O melhor acompanhamento é pão branco ou de grãos secos.
Molho de ameixa: uma adição saborosa aos vegetais
O sabor agridoce das ameixas vai complementar perfeitamente a berinjela. Os vegetais podem ser cozidos com molho ou temperados separadamente. É melhor escolher variedades tardias de ameixas, pois têm um sabor rico e aroma delicado.
Ingredientes:
- 20 ameixas maduras;
- 1 estrela de anis;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho branco;
- 1 pau de canela;
- 3 botões de cravo;
- 20 g de gengibre fresco;
- 3 dentes de alho;
- 3 ervilhas da pimenta da Jamaica;
- 150 ml de água fervente;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 1 colher de chá sal.
Lave as ameixas, corte ao meio, retire as sementes. Coloque as frutas em uma panela, adicione sal, açúcar, canela, cravo, anis estrelado, pimenta do reino. Despeje a água fervente e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Remova as especiarias depois de um quarto de hora.
Pique o alho e o gengibre, coloque em uma panela, despeje o vinagre de vinho, misture. Mantenha o molho no fogo por 2-3 minutos, tomando cuidado para não queimar. Retire a panela do fogo, deixe esfriar, bata no liquidificador. Despeje a mistura em uma molheira e sirva com a berinjela frita. Se você pretende guardar o molho na geladeira, é melhor despejá-lo em uma jarra com tampa bem rosqueada.
