Ratatouille é um famoso prato de vegetais francês com ervas provençais, azeite e molho de tomate suculento. A receita do prato permite-lhe desviar-se da versão clássica e combinar vários temperos, molhos, bem como adicionar queijos e até carne picada. Os produtos são cozinhados em molho de tomate, para que amolecem, embebidos em sumo e no aroma a ervas provençais.
Ratatouille de berinjela francesa com abobrinha: uma receita clássica
As ervas provençais são parte integrante de qualquer ratatouille clássico, é graças a elas que o sabor dos vegetais se torna tão original e rico.
Você vai precisar de:
- 700 g de berinjela;
- 700 g de abobrinha;
- 200 g de pimentão;
- 1 kg de tomate;
- 400 g de cebola;
- 2-3 dentes de alho;
- Pimenta vermelha picante 1 cm;
- 1/3 colher de chá de ervas provençais;
- 2-3 colheres de sopa Sahara;
- 2-3 raminhos de manjericão;
- tomilho e salsa;
- azeite;
- Sal e pimenta a gosto.
Processo de cozimento passo a passo
Lave as berinjelas, retire as caudas, corte em rodelas de cerca de 3 mm. Se a pele for muito dura, remova-a. Coloque em uma tigela funda, adicione sal e mexa. Destaca-se o sumo, com o qual desaparece o amargor, e os próprios vegetais ficam mais macios e agradáveis ao paladar.
Descasque e pique a cebola, depois cozinhe em uma panela ou frigideira com um pouco de azeite. O fogo deve ser mínimo para que a cebola fique transparente. Prepare o molho.
Faça cortes em 1 tomate e regue com água fervente, deixe descansar por 5-10 minutos, retire e retire a casca. Pique a polpa do tomate e coloque sobre a cebola, misture tudo. Descasque o pimentão das sementes, enxágue e corte em cubinhos, acrescente aos vegetais para o molho.
Tempere com sal e pimenta, adicione pimenta. Mexa e cozinhe em fogo baixo, coberto, até que os vegetais estejam macios. Pique as ervas frescas: manjericão, salsa e tomilho.
Bata a mistura na panela com um liquidificador. O ratatouille acabado é obtido com acidez, o açúcar ajuda a removê-lo, que pode ser adicionado ao molho a gosto.
Retire o molho do fogo, acrescente as ervas e mexa bem. Prove e adicione mais açúcar, se necessário. O molho deve ficar um pouco mais doce, pois haverá mais tomates no prato, cuja acidez também deverá ser reduzida.
Coloque cerca de metade do molho pronto em uma assadeira. Escorra o suco das berinjelas, enxágue bem e esprema. Corte também a abobrinha em fatias finas, você pode fazer com a casca se não estiver dura.
Corte os tomates em rodelas finas. Coloque as rodelas de vegetais fatiadas, uma de cada vez, na almofada de vegetais. Polvilhe com azeite por cima, adicione sal e pimenta. Cubra com papel alumínio ou uma tampa. Os vegetais devem ser cozidos no forno em seu próprio suco. Asse o prato em forno pré-aquecido a 180 ° C por 1,5 horas.
Em seguida, retire o papel alumínio, acrescente o alho à segunda parte do molho e mexa. Pincele com molho de ratatouille. Coloque de volta no forno e leve ao forno por mais 10 minutos descoberto.
Ratatouille de berinjela com queijo em casa
Você vai precisar de:
- berinjela - 1 pç.,
- tomates - 8 unidades,
- abobrinha - 1 peça.,
- queijo duro - 100 g,
- pimentão - 1 un.,
- açúcar - 1/2 colher de sopa,
- alho - 2 dentes,
- óleo vegetal - 30 ml,
- cebola - 1 pç.,
- sal, pimenta-do-reino moída - a gosto.
Processo de cozimento passo a passo
Numa frigideira aqueça o óleo vegetal, coloque a cebola picada e refogue durante 3 minutos. Entretanto, prepare a base para o molho - lave e descasque os pimentos, os tomates e os alhos. Pique os vegetais ao acaso e transfira para o liquidificador. Pique os vegetais em alta potência até ficar homogêneo.
Transfira a mistura de tomate e pimentão para a panela com a cebola, cozinhe por 5-7 minutos, acrescente o açúcar, o sal e a pimenta preta moída, mexa. Retire a amostra, adicione pimenta ou molho de pimenta se desejar.
Corte as berinjelas, as abobrinhas e os tomates em rodelas. Despeje o molho de tomate em um refratário untado. Coloque os vegetais por cima, alternando-os entre si - abobrinha, berinjela, tomate, etc. Polvilhe os legumes com uma pitada de sal e pimenta e cubra com queijo ralado. Asse o prato a 180 ° C por 25 minutos e sirva o ratatouille à mesa.
Ratatouille de berinjela com queijo Adyghe em recheio de vegetais
Você vai precisar de:
- berinjela - 2 peças;
- abobrinha - 2 peças;
- pimentão - 1 un.;
- tomates - 2 peças;
- alho - 2-3 dentes;
- Queijo Adyghe - 150 g;
- óleo vegetal - 50 ml;
- cebolas - 1 pc.;
- sal e ervas provençais a gosto.
Processo de cozimento em etapas
Use vegetais frescos, sazonais e saborosos para sua refeição. Descasque e pique 1 tomate, pimentão e cebola para que seja conveniente picar no liquidificador. Pique os vegetais, adicione 1 colher de chá de ervas provençais, uma pitada de sal e óleo vegetal à mistura.
Corte a berinjela e a abobrinha em círculos de 1 cm. Salgue as beringelas e deixe começar o sumo. Pique o queijo Adyghe e os tomates em tiras. Despeje o molho de tomate preparado em uma assadeira.
Coloque nele legumes e queijo alternadamente, sal tudo, despeje com óleo vegetal. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe por 35-40 minutos a 180 ° C.
Depois que os vegetais estiverem macios, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 20 minutos. Sirva o ratatouille pronto com tortilhas ou batatas fritas de cereais de baixa caloria.
Ratatouille de berinjela com batata no forno: uma receita simples e rápida
Ratatouille com batata é considerada a opção mais popular para a preparação de um prato clássico francês. Quanto mais componentes houver na composição, mais interessante ficará o ratatouille. Suas raspas serão um molho azedo e espesso com ervas, no qual os vegetais serão assados de acordo com esta receita.
Você vai precisar de:
- berinjela - 1 un.;
- abobrinha - 1 peça;
- tomates - 2 peças;
- batatas - 2 unid.;
- queijo duro - 100 g;
- molho de tomate - 200 g;
- azeite - 5-6 colheres de sopa;
- sal, ervas provençais e pimenta-do-reino moída - a gosto.
Processo de cozimento passo a passo
Lave os tomates e corte em rodelas finas. Corte a berinjela e a abobrinha da mesma maneira. Descasque as batatas e corte em rodelas finas da mesma forma. Adicione 3 colheres de sopa de azeite de oliva ao molho de tomate, sal e pimenta a gosto, acrescente ervas aromáticas provençais secas, se desejar.
Despeje o molho em uma assadeira. Coloque cada rodela de legumes em uma forma, uma de cada vez, alternando entre berinjelas, abobrinhas, tomates e batatas. Despeje o restante do azeite sobre os vegetais empilhados, tempere com sal e pimenta e polvilhe com o restante do tempero.
Pré-aqueça o forno a 160 ° C e coloque um prato com legumes, leve ao forno por 40 minutos até ficar cozido. Os vegetais amolecem sem perder a forma. Coloque em um prato porções de ratatouille acabado com batatas e despeje o molho da forma, polvilhe com queijo ralado por cima e sirva.
Ratatouille de berinjela com carne picada
Você vai precisar de:
- porco 300 g;
- peito de frango 200 g;
- cebola 2 pcs.;
- berinjela 1 pc.;
- abobrinha 1 peça;
- champignon 200 g;
- pimenta búlgara 2 unid.;
- dente de alho 2.;
- cenouras 1 unid.;
- ervilhas verdes 50 g;
- óleo vegetal;
- água 70 ml;
- açúcar 1 colher de chá;
- purê de tomate 300 g;
- coentro fresco e ervas italianas a gosto;
- Sal e pimenta a gosto.
Prepare a carne picada de porco, frango e cebola, adicione sal e temperos. Lave os legumes, descasque e corte em rodelas finas. Corte os cogumelos em rodelas. Prepare o preenchimento. Sal cenouras e cebolas picadas até ficarem macias. Adicione purê de tomate, água, um pouco de pimentão picado, açúcar, sal e temperos. Deixe ferver por 2 minutos e adicione o alho picado. Desligar.
Coloque a maior parte do preenchimento na parte inferior do molde. Empilhe os vegetais. Coloque a carne picada na forma de uma costeleta na berinjela. Depois, abobrinha, champignon, pimentão, etc. Sal. Adicione algumas vagens de ervilha verde jovem. Disponha o resto do recheio, polvilhe com especiarias. Asse em forno a 180 ° C até ficar macio por meia hora.
