As saladas de vegetais são um excelente aperitivo e um bom substituto para as tradicionais guarnições de carnes, aves e peixes. Entre as opções interessantes está uma mistura de abobrinha e berinjela, essa salada pode ser feita um pouco antes de usar ou colhida para o inverno.
Abobrinha e berinjela: vantagens e características de fazer saladas
As saladas de vegetais são variadas. Os pratos mais deliciosos são confeccionados com diversos ingredientes, harmoniosamente combinados entre si. Os duetos de sucesso incluem berinjela e abobrinha. Os primeiros conferem ao prato riqueza e um agradável sabor amargo-picante, os segundos são responsáveis pela frescura e suculência. As saladas de abobrinha e berinjela podem ser preparadas pouco antes das refeições ou enlatadas para o inverno.
A abobrinha é adicionada às saladas frescas, cozidas ou tostadas na frigideira; a berinjela deve ser frita. Para retirar o excesso de amargor, antes de cozinhar, são cobertos com sal ou deixados de molho por meia hora em água salgada. Depois disso, os pedaços de berinjela devem ser enxaguados e secos bem. A salga ajuda a liberar o excesso de umidade, enquanto a fritura da berinjela não absorve muito óleo.
Para salada, é melhor escolher berinjelas jovens e abobrinhas. Eles têm uma carne mais macia e uma pele mais macia que não precisa ser removida. Os vegetais são cortados em pedaços médios: tiras finas, círculos ou fatias.
Você pode adicionar outros vegetais à salada: cenouras frescas, tomates carnudos maduros, pimentas doces ou picantes. Algumas receitas contêm ingredientes mais satisfatórios: azeitonas, cogumelos, presunto ou língua cozida. Molho de soja, óleo vegetal, vinagre balsâmico ou mostarda misturados em proporções arbitrárias são adequados como tempero.
Se a salada for preparada para o inverno, é preferível fritar todos os vegetais que compõem a composição. Sal e vinagre são usados como conservantes; o açúcar granulado ajuda a remover o excesso de ácido. Não é necessário esterilizar a salada, os embaixadores da abertura do pote devem ser guardados na geladeira. A salada preparada é servida como aperitivo frio, com a qual se fazem molhos caseiros para carnes e massas, sopas e caldeiradas de legumes.
Salada de legumes quente: uma receita passo a passo
Em vez de macarrão, arroz ou batata, você pode fazer um acompanhamento delicioso e saudável com berinjela e abobrinha. Possui poucas calorias, mas o valor nutricional é alto. O prato é preparado muito rapidamente, é necessário comê-lo imediatamente após a mistura. As proporções de sal e molho de soja são ajustadas de acordo com o gosto. Se a salada estiver fria, você pode esquentá-la um pouco no micro-ondas antes de servir.
Ingredientes:
- 1 abobrinha jovem;
- 1 berinjela grande;
- 1 Colher de Sopa. eu. azeite virgem extra;
- 350 g de tomates carnudos maduros;
- 2 dentes de alho;
- algumas folhas de manjericão fresco e penas de cebola verde;
- 3 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- sal a gosto;
- óleo vegetal refinado para fritar.
Lave e seque os vegetais. Corte as beringelas em pedaços pequenos, retire as caudas, cubra com sal e deixe repousar meia hora. Corte as abobrinhas em pedaços pequenos. Se os vegetais forem jovens, não é necessário descascá-los.
Aqueça 2 colheres de sopa em uma frigideira. eu. óleo vegetal inodoro, frite as beringelas, previamente escovado o sal. Os vegetais são fritos durante 8 a 10 minutos, mexendo sempre com uma espátula de madeira. Coloque as berinjelas em uma tigela, frite a abobrinha na frigideira. Quando terminar, adicione os pedaços de abobrinha à berinjela.
Corte os tomates em rodelas médias, coloque com outros vegetais. Passe o alho por uma prensa, acrescente à salada junto com as folhas de manjericão. Tempere com molho de soja e azeite virgem extra. Sal a gosto, misture bem. Disponha a salada em pratos aquecidos, polvilhe cada porção com cebolas verdes picadas. Sirva com uma baguete fresca ou torrada de pão branco.
Salada de legumes e queijos: opção fácil de lanche
Como petisco apetitoso, pode-se fazer uma salada com berinjela frita, abobrinha fresca, tomate e queijo em conserva. O conteúdo calórico do prato é baixo, é adequado até para quem está fazendo dieta. Uma condição importante é não colocar muito molho, senão a salada ficará muito salgada. Um prato bem preparado fica muito bonito nas fotos, pode ser servido em uma mesa festiva.
Ingredientes:
- 1 abobrinha jovem;
- 2 berinjelas;
- 2 tomates carnudos doces;
- 200 g de queijo feta ou outro queijo jovem em conserva;
- molho de soja a gosto;
- miolo de noz;
- sal;
- óleo vegetal refinado para fritar.
Lave e seque os vegetais. Corte as berinjelas em rodelas finas, deixe de molho em água fria com sal por meia hora. Em seguida, coloque os vegetais em uma peneira e deixe o líquido escorrer. Frite as berinjelas em óleo vegetal aquecido até dourar, virando e mexendo constantemente com uma espátula de madeira. Coloque em um prato, misture com o molho de soja e deixe esfriar.
Corte o queijo em plástico, escalde os tomates com água a ferver e retire a casca. Corte a polpa em círculos. Descasque a abobrinha, vire em rodelas finas com um descascador de legumes. Camada de berinjelas fritas, fatias de queijo e tomate, fatias de abobrinha enroladas em um prato. Frite as nozes em uma frigideira seca, pique grosseiramente com uma faca e polvilhe sobre a salada.
Salada farta com língua
Uma versão original para uma mesa festiva. O aperitivo revela-se bastante satisfatório, os numerosos ingredientes conferem ao prato um sabor invulgar e muito agradável.
Ingredientes:
- 2 berinjelas;
- 1 abobrinha jovem;
- 250 g de língua de boi;
- 1 cebola;
- 150 g de champignon em conserva;
- 1 pimentão doce;
- vinagre balsâmico;
- algumas penas de cebolinha;
- folhas de alface;
- açúcar;
- mostarda em grão.
Ferva a língua de boi em água com sal e deixe esfriar. Lave as berinjelas e as abobrinhas, seque, corte em rodelas finas e frite em óleo vegetal quente até dourar. Para evitar que o prato fique muito gorduroso, coloque um pouco de óleo. Coloque os vegetais em um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
Corte a cebola e a pimenta em cubos e frite rapidamente, mexendo ocasionalmente com uma espátula. Arrume os legumes com as berinjelas e as abobrinhas. Pique a língua de boi em cubos pequenos e misture com os vegetais. Corte os champignon em rodelas finas, acrescente à salada e misture.
Prepare o molho misturando o molho de soja, a mostarda, o açúcar e o vinagre balsâmico em uma jarra. Ajuste as proporções dos ingredientes a gosto. Salada de tempero, mexa. Coloque as folhas verdes de alface nos pratos, coloque uma pilha de vegetais misturados com a língua por cima. Polvilhe cada porção com cebolinhas picadas.
Salada de inverno de abobrinha e berinjela: preparação passo a passo
Uma mistura de berinjela e abobrinha é a combinação perfeita para saladas fartas de inverno. O prato é servido como um lanche frio, adicionado a ensopados e sopas, e usado como acompanhamento leve, mas farto. Com base na receita básica, você pode inventar suas próprias variações fazendo experiências com especiarias.
Ingredientes:
- 1 kg de berinjela;
- 1 kg de abobrinha;
- 1 kg de cenouras doces;
- um monte de ervas frescas (endro e salsa);
- 1, 5 xícaras de óleo vegetal refinado;
- 1 kg de pimentão;
- 2 cabeças de alho;
- 1, 5 xícaras de açúcar;
- 80 ml de vinagre de mesa;
- 0,3 xícaras de sal;
- 1 colher de chá coentro.
Lave e seque os vegetais. Se a casca da abobrinha estiver dura, remova-a com um descascador de legumes. Retire as sementes da pimenta, remova os talos. Corte as abobrinhas e as beringelas em rodelas e os pimentos doces em rodelas. Descasque e rale as cenouras. Cubra as berinjelas com sal e deixe por 20 minutos para que os legumes comecem a fazer suco.
Lave as berinjelas em água corrente e descarte em uma peneira. Quando o líquido estiver completamente drenado, esprema os vegetais com as mãos e seque com uma toalha de papel. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira de paredes grossas e frite as berinjelas até dourar. Retire os pedaços fritos e doure as cenouras raladas em uma frigideira.
Prepare o molho. Purê de tomate, pimentão e alho descascado no liquidificador. Adicione açúcar, sal, vinagre, misture bem. Coloque as berinjelas, cenouras e abobrinhas em uma panela e regue com o molho. Leve tudo para ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de meia hora.
Disponha a salada em potes pré-esterilizados, despejando os vegetais com um molho grosso e enchendo os recipientes ao longo dos "ombros". Feche os potes com as tampas, vire, embrulhe em uma toalha felpuda grossa e deixe esfriar completamente. Guarde os alimentos enlatados em local fresco e escuro, de preferência em uma adega.
Salada picante sem esterilização: um lanche saboroso para o inverno
Nesta receita, vegetais variados combinam-se harmoniosamente com o molho original. Gengibre fresco em dueto com pimenta malagueta dá notas interessantes à salada. A salada será um excelente acompanhamento para carnes grelhadas ou molhos e massas.
Ingredientes:
- 1,2 kg de abobrinha jovem;
- 600 g de berinjela;
- 30 g de pimenta vermelha;
- 1 kg de tomate;
- 200 g de pimentão;
- 5 dentes de alho;
- 200 g de cenouras doces jovens;
- 1 folha de raiz forte;
- 5 grãos de pimenta-do-reino;
- 10 g de raiz de gengibre fresco;
- 50 g de açúcar;
- 30 ml de vinagre de mesa 9%;
- suco de limão espremido na hora;
- alguns ramos de salsa;
- 50 ml de óleo de girassol refinado;
- 40 g de sal.
Lave as berinjelas e as abobrinhas, seque, corte os talos. Corte os vegetais em cubos perfeitos. Reserve as abobrinhas, despeje as berinjelas em uma tigela, acrescente sal, polvilhe com suco de limão espremido na hora e mexa.
Pique a cebola em cubos, descasque os pimentões e pique finamente. Pique a cebola em rodelas. Coloque os legumes preparados com a abobrinha. Lave as berinjelas com água, descarte em uma peneira, escorra o líquido.
Prepare o molho picante. Corte os tomates em pedaços grandes, coloque no liquidificador, adicione a pimenta descascada, o alho, o gengibre. Pique os grãos de pimenta e coloque-os no liquidificador também. Bata tudo em uma massa homogênea.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, frite os pedaços de berinjela, mexendo sempre com uma espátula. Coloque-os em um prato, despeje o óleo da panela na panela. Adicione a mistura de abobrinhas, cenouras, pimentões e folhas de raiz-forte. Aqueça a massa até que a abobrinha possa se espremer. Adicione o molho de tomate, aqueça por mais alguns minutos e acrescente a berinjela frita. Misture tudo bem.
Cozinhe a mistura por alguns minutos, adicione sal e açúcar. Continue cozinhando a salada até que o líquido diminua em um quarto. Pique a salsa, esprema o suco de limão em uma panela e despeje o vinagre. Mexa novamente, espere até que os verdes mudem de cor.
Arrume a salada quente em potes esterilizados, acrescente uma rodela de limão junto com a casca de cada um. Aperte os alimentos enlatados com as tampas e deixe esfriar completamente, embrulhados em uma manta ou manta. A salada de inverno picante deve ser guardada na adega ou no compartimento inferior da geladeira.
