Stollen (Christstolle), ou seja, o stoll é um bolo alemão tradicionalmente preparado para o Natal. A forma de Stollen não é acidental, lembra um bebê enrolado em panos, que simbolizam o Cristo recém-nascido.
O stollen clássico é cozido cerca de 3 semanas antes do Natal e depois guardado em local fresco - os produtos assados devem “amadurecer”, adquirir sabor e aroma mais pronunciados. Normalmente, nozes, frutas secas, frutas cristalizadas, sementes de papoula e especiarias são adicionadas à massa stollen. Às vezes, o queijo cottage é usado como um dos ingredientes. A superfície do bolo acabado é generosamente polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Para preparar a entrada, você deve levar os produtos mais frescos e da mais alta qualidade. Sove bem a massa e dê tempo suficiente para a fermentação. O bolo assado pronto deve ser embrulhado em papel alumínio e armazenado em local fresco, como a prateleira de baixo da geladeira. Aqui você deve deixar o stollen por pelo menos 2 semanas e, de preferência, por 3-4. O sabor dos produtos assados só vai se beneficiar disso.
Stollen de coalhada com passas e amêndoas
Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo premium;
- 200 g de manteiga de alta qualidade;
- 200 g de açúcar;
- 250 g de queijo cottage macio;
- 2 ovos;
- 10 g de fermento em pó;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de extrato de baunilha;
- sal na ponta de uma faca.
- 250 g de passas sem sementes (são possíveis várias variedades);
- 4 coisas. ameixas macias sem caroço;
- 150 g de amêndoas;
- 1 limão;
- 1 punhado de frutas cristalizadas;
- conhaque, rum ou uísque.
- açúcar de confeiteiro para polvilhar;
- 100 g de manteiga para lubrificação.
Preparação:
- Um dia antes de cozinhar o shtollen, prepare os produtos para o recheio, para isso enxágue bem os frutos secos, descarte-os em uma peneira e deixe-os secar. Coloque em uma tigela, cubra com álcool e deixe durante a noite. O rum é mais adequado como um componente alcoólico, mas se não estiver disponível, você pode tomar vodka de alta qualidade.
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo peneirada, o fermento, o sal e o açúcar granulado. Junte os ovos de galinha. Derreta a manteiga no microondas e acrescente à massa de farinha. Adicione o queijo cottage e amasse uma massa de consistência elástica.
- Coloque as amêndoas descascadas em uma frigideira seca e doure-as no fogão, depois deixe esfriar e pique com uma faca. Enxágue bem o limão, retire as raspas com um ralador fino, corte a fruta ao meio e esprema o suco de cada metade.
- Misture os frutos secos embebidos em álcool com as amêndoas, acrescente os frutos cristalizados picados, as raspas e o sumo de limão, acrescente o resto do rum, no qual foram infundidas as passas. Misture todos os ingredientes do recheio.
- Combine o recheio e a massa, mexa para distribuir os alimentos por igual. Divida a massa inteira em 4 porções iguais. Enrole cada um à mão em um bolo em uma folha de pergaminho, enrole e coloque em uma assadeira de modo que a costura fique no fundo. Assim, forme 4 pequenos stollins.
- Faça um par de cortes longitudinais para cada stollen com uma faca. Coloque a assadeira com as folhas em um forno pré-aquecido a 200 ° C por 15 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 170 ° C e cozinhe por 45 minutos.
- Retire os stollens assados do forno e deixe esfriar. Derreta a manteiga e pincele generosamente até o topo dos muffins. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e embrulhe em papel manteiga ou papel alumínio. Guarde em local fresco antes das férias por até 4 semanas.
