"Stollen" - Bolo de Natal alemão feito com massa de fermento. Tradicionalmente, é cozido com antecedência (um mês antes do Natal) e pode ser armazenado por até seis meses. O "Stollen" é cozido com nozes, frutas cristalizadas, passas e sementes de papoula. Além disso, cada padeiro adiciona seus temperos favoritos à massa, de modo que o sabor dos muffins varia.
É necessário
-
- 1,5 kg de farinha (quantidade aproximada);
- 400 ml. leite;
- 500 g de manteiga;
- 100 g de fermento;
- 700 g de passas;
- 500 g de amêndoas doces
- você pode adicionar 5 pedaços de amêndoas amargas a ele;
- 50-100 g de frutas de laranja cristalizadas;
- 50-100 g de limão cristalizado;
- suco e raspas de um pequeno limão;
- 1 colher de chá sal;
- açúcar baunilhado;
- canela;
- rum ou conhaque;
- Para impregnação e curativo:
- - 200 g de manteiga;
- açúcar em pó.
Instruções
Passo 1
Mergulhe as passas em conhaque (ou rum) com antecedência e remova o alimento para a preparação de Stollen da geladeira com antecedência. Eles devem aquecer até a temperatura ambiente.
Passo 2
Aquecer ligeiramente o leite e diluir o fermento com um pouco de açúcar. Peneire a farinha, acrescente metade ao leite e faça uma massa. Coloque-o em um local aquecido por trinta minutos. Assim que a massa aumentar de volume, comece a amassar a massa.
etapa 3
Adicione o resto do açúcar, a farinha, a manteiga amolecida e o sal à massa. Sove a massa e deixe descansar. Neste momento, corte as amêndoas não muito finamente; espremer passas; Descasque o limão e esprema o suco.
Passo 4
Sove a massa e adicione passas, raspas e suco de limão, frutas cristalizadas, nozes, vanilina e canela. Adicione a farinha se necessário e sove a massa novamente. Deve ser pesado e denso. Reserve a massa por três horas. Durante este tempo, deve ser amassado duas ou três vezes.
Etapa 5
Divida a massa cozida ao meio, forme dois pães ovais e transfira para uma assadeira. Faça cortes em todo o comprimento dos pães com uma faca afiada na lateral. Para manter o "Stollen" em forma, faça tiaras de papel alumínio. Para fazer isso, dobre o papel alumínio várias vezes, segure-o e arrume-o ao redor dos cupcakes. Os aros devem ser ligeiramente maiores em tamanho. Deixe os muffins em uma assadeira por trinta minutos, depois leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e leve ao forno por 15 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 170 graus e continue assando por mais 40 minutos.
Etapa 6
Deixe os muffins acabados esfriarem. Derreta a manteiga e pincele bem os Stollens. É necessário esfregar manteiga literalmente no bolo de todos os lados. Em seguida, polvilhe generosamente os produtos assados com açúcar de confeiteiro. A forma e a cor branca de "Stollen" devem se assemelhar simbolicamente ao Cristo recém-nascido envolto em panos.
Etapa 7
Embrulhe o cupcake em papel alumínio e embrulhe em um grande saco plástico. Guarde em um recipiente de cerâmica hermeticamente fechado ou em uma panela grande.
