Quantas vezes as pessoas em um restaurante ou em um jantar recusam pratos gourmet, porque ouvem seus nomes pela primeira vez e não sabem sua composição.
Um dos pratos gourmet mais populares do nosso tempo é o foie gras - um prato de origem francesa, que é o fígado de ganso ou pato engordado segundo um método especial. Apesar de os gourmets russos terem aprendido foie gras não muito tempo atrás, é um prato bastante conhecido na Europa, que os nobres franceses saboreavam no século XVIII. Na verdade, o foie gras é um patê feito de fígado de ganso ou pato, ao qual foi adicionado um cogumelo subterrâneo de trufas negras. Esta é a receita do clássico foie gras. Hoje, cogumelos, recheios diversos são adicionados ao fígado, servido com molho de conhaque ou junto com guisados. Em geral, os chefs não param em suas pesquisas.
Se você foi servido foie gras em um restaurante, lembre-se que se trata de um fígado, portanto, é usado com uma fatia de pão branco, mas não espalhe, mas coloque por cima com uma fatia. Vai bem com vinho.
Outro prato popular hoje em dia é o robalo. Este é um peixe premium, também chamado de lavrak, lobo do mar, branzina. Sua carne é saborosa e macia, além disso, é muito útil, pois quase não contém gordura, mas contém proteínas suficientes.
O robalo é servido de várias formas: cozido com ervas e cogumelos, bem como filetes com vegetais. Deve ser dito que este peixe também pode ser cozinhado em casa. Curiosamente, o robalo é preferível no inverno - nessa época a estação chega para ela.
Continuando a falar de marisco, não se pode deixar de referir as ostras Fin de Claire. Este tipo de ostra é cultivado com alimentação especial - certas variedades de algas. Apresentam forma oblonga regular e sabor levemente salgado, com alto teor de gordura.
Hoje, os chefs aprenderam a cozinhar ostras de todos os tipos, mas poucos conseguem comê-las de maneira estética e correta. Fin de Claire é servido cru e assado. Se tiver que provar um prato com ostras cruas, então no restaurante devem ser acompanhadas por talheres que abram as cascas. As ostras assadas de Fin de Claire são ainda mais fáceis de comer.
