Dolma é uma folha de uva recheada com carne picada. Fazer dolma com folhas de uva não é tão difícil quanto parece à primeira vista, mas seu sabor peculiar deixará poucas pessoas indiferentes. Este prato é muito difundido entre os povos da Transcaucásia, da Ásia Ocidental e Central, da Península Balcânica, e cada cozinha tem suas próprias opções para prepará-lo.
É necessário
- - Para preencher:
- - carne de carneiro picada ou cordeiro e bovino - 500 g;
- - cebolas - 4–5 peças, dependendo do tamanho;
- - arroz de grão redondo - 5 colheres de sopa;
- - óleo vegetal - 60 ml;
- - manteiga - 50 g;
- - endro, manjericão, coentro, hortelã - 1 cacho cada;
- - cominho em pó - uma pitada;
- - pimenta-do-reino moída na hora, sal.
- - Para o molho:
- - iogurte natural ou creme de leite - 1 copo;
- - verdes;
- - alho - 5-6 dentes;
- - sal;
- - folhas de uva - 40-50 peças;
- - água ou caldo de carne - 500 ml.
Instruções
Passo 1
As folhas da Dolma podem ser consumidas frescas ou salgadas. Se as folhas forem frescas, devem ser jovens, do tamanho de uma palmeira. Se as folhas forem velhas ou muito grandes então é melhor não usá-las, mas levar salgadas, colhidas para uso futuro ou compradas em loja.
Passo 2
Para a preparação do dolma, a folhagem é usada apenas de variedades de uvas brancas. As folhas são bem lavadas, colocadas em uma tigela e despejadas em água fervente por 5 a 7 minutos, depois jogadas de volta em uma peneira e todo o resto da água é sacudido. Os pecíolos de cada folha são removidos.
etapa 3
Para preparar o recheio, ferva o arroz. Para isso, ele é lavado, colocado em uma panela e enchido com água. A panela é colocada no fogão, o arroz é levado para ferver e cozido por 2-3 minutos após a fervura, em seguida, colocado em uma peneira.
Passo 4
Em uma frigideira, a manteiga e o óleo vegetal são aquecidos, as cebolas descascadas e picadas são dispostas. As cebolas são salgadas e fritas em fogo baixo até ficarem macias. Os verdes são lavados e picados finamente. Carne picada, cebola frita, arroz, verduras picadas, pimenta, cominho, sal são colocados em uma tigela e tudo isso é bem misturado com as mãos.
Etapa 5
Folhas de uva são dispostas do lado de fora do azul, liso para baixo. Um pequeno recheio é colocado no meio da folha. Para embrulhar o recheio em uma folha, primeiro sua borda superior é dobrada, depois o recheio é fechado com as laterais e enrolado em um tubo apertado, como rolos de repolho recheados. O resto do dolma é dobrado da mesma maneira.
Etapa 6
Além disso, para preparar dolma a partir de folhas de uva, uma panela de fundo grosso é retirada. Na parte inferior, as folhas da uva são dispostas em 1-2 camadas. Sobre estas folhas, o dolma é colocado firmemente com a costura para baixo, é possível em várias camadas.
Etapa 7
Em seguida, tudo isso é derramado com caldo nivelado com dolma. É necessário pressionar para baixo com uma carga para que a dolma não se desenrole durante o cozimento. Leve a panela ao fogo, leve o prato para ferver e cozinhe por 1–1,5 horas em fogo baixo. O dolma acabado é infundido por cerca de 10 minutos para melhor impregnação com o caldo.
Etapa 8
Ao fazer dolma com folhas de uva, você pode fazer um molho. Os verdes são lavados, secos e picados finamente. O alho é descascado e picado. O creme azedo combina com ervas, alho e sal, tudo bem misturado. O molho fica mais saboroso se for refrigerado na geladeira por 2–4 horas. Dolma é servido quente com molho.
