A cozinha tradicional armênia é famosa por suas receitas incomuns de vários pratos. Um dos mais populares e amados é o dolma em folhas de uva.
Dolma (tolma) é o prato nacional mais popular na Armênia, que é preparado com base em folhas de uva e vegetais. É servido com alho amassado e uma bebida de leite fermentado generosamente aromatizada com ervas aromáticas. Todos os anos, na Arménia, realiza-se um tradicional “Uduli”, onde se prepara um grande número de deliciosos, aromáticos e apetitosos mini rolos de couve.
Tolma clássico
Os seguintes ingredientes são necessários para preparar um prato clássico clássico:
- 800 gramas de folhas de uva;
- 1000 gramas de carne moída;
- 100 gramas de arroz;
- uma pitada de uma mistura de duas pimentas;
- 1 cebola;
- 100 gramas de manteiga;
- 1 colher de chá de manjericão seco;
- 1 ramo de salsa e coentro.
- Enxágüe as ervas, coloque no liquidificador junto com as cebolas descascadas, pique.
- Coloque a massa verde na carne picada, acrescente o arroz, o manjericão, as especiarias. Para mexer bem.
- Adicione um pouco de água, sove a carne picada bem até ficar homogêneo. Reserve para descansar.
- Lave as folhas, remova todas as caudas duras. Despeje água fervente por alguns minutos. Periodicamente pressione levemente com uma espátula de madeira.
- Coloque uma folha de uva sobre uma tábua com as veias para cima, acrescente uma colher de carne picada e embrulhe em um minitubo, virando as pontas para o centro.
- Coloque algumas folhas lavadas no fundo da panela.
- Coloque os tubos preparados e alguns pedaços de manteiga na próxima camada.
- Encha o recipiente com camadas de dolma, cubra com as folhas restantes e pressione com um prato. Despeje água com sal sobre o prato.
- Cozinhe em fogo médio por duas horas.
- Sirva o prato acabado com alho e leite fermentado. Bom apetite!
Passut em folhas de uva
Uma variante interessante de dolma magra que veganos e pessoas de dieta vão adorar.
Para preparar um prato de acordo com esta receita, são necessários os seguintes produtos:
- folhas de uva e repolho - 30 peças cada;
- tomates - 6 peças;
- lentilhas, feijão - 1 xícara cada;
- sêmolas de trigo - ½ xícara;
- cebolas - 3 peças;
- damascos secos, nozes - 250 gramas cada;
- alho descascado - um punhado;
- Tempero armênio - 1 colher de sopa. a colher;
- limão - 1 peça;
- água - 1 litro.
- Despeje o feijão seco, o grão com água, deixe inchar por 8 horas.
- Escorra o líquido, ferva em recipientes separados, escorra por uma peneira. Adicione sal 3 minutos antes do final do cozimento.
- Refogue a cebola picadinha até ficar vermelha. Ferva as folhas por alguns minutos e descarte em uma peneira.
- Numa tigela, coloque todos os brancos preparados, tempere com os temperos, acrescente o alho picado, as nozes, os frutos secos e misture.
- Disponha as folhas macias, divida o recheio entre elas e torça bem como panquecas.
- Lave os tomates, passe num ralador fino. Despeje a massa resultante em uma panela alta e deixe ferver. Adicione o suco de limão.
- Coloque os rolos bem na mistura.
- Cozinhe em fogo baixo por 130 minutos, sob carga.
- Sirva em porções, temperando com ervas frescas, molho.
