Dolma é um prato armênio que lembra nossos rolos de repolho recheados. É preparado principalmente a partir de cordeiro, mas pode levar qualquer tipo de carne. Dolma é servido com creme de leite ou molho de alho.
É necessário
- - carne com osso - 500-600 g;
- - arroz - 3/4 xícara;
- - coentro - 1/2 cacho;
- - hortelã - 1/2 maço;
- - manjericão - 1/2 cacho;
- - folhas de uva 0, 3 kg;
- - sal, pimenta - a gosto;
- - cebola - 1 pc;
- - alho - 2-3 dentes;
- - matsun - 1 copo.
Instruções
Passo 1
Lavamos o arroz e colocamos para cozinhar, ferva até ficar meio cozido. Enquanto o cereal está fervendo, separamos a carne dos ossos, passamos a polpa por um moedor de carne, enchemos os ossos com água fria e deixamos de lado por enquanto. Escorra o arroz, lave com água fria e deixe esfriar um pouco, despeje em uma tigela com a carne picada.
Passo 2
Descasque a cebola e pique finamente. Lavamos o coentro, o manjericão e a hortelã, secamos do excesso de umidade e cortamos em pedaços pequenos. Despeje as cebolas e as ervas com o restante dos ingredientes. Adicione pimenta e sal e misture bem a carne picada.
etapa 3
Lavamos as folhas de uva, secamos com papel toalha e colocamos sobre a mesa. Coloque o recheio de carne no centro de cada folha e dobre-o em um rolo ou envelope apertado.
Passo 4
Cortamos os ossos da carne e colocamos no fundo da panela, cobrimos com folhas de uva e colocamos dolma sobre eles. Pressione o topo com um prato, de diâmetro menor, e adicione um pouco de água. Tampe a panela e cozinhe por 30-40 minutos em fogo baixo.
Etapa 5
Agora estamos preparando o molho. Descasque o alho, pique finamente ou passe por um espremedor de alho e misture com o matsun.
Etapa 6
Coloque a dolma pronta em um prato, regue com o caldo que se formou durante o cozimento e sirva à mesa. Sirva o molho em um recipiente separado.
