A marmelada natural não é apenas saborosa, mas também uma iguaria saudável. Ele contém pectinas, que estabilizam o metabolismo do corpo, reduzem os níveis de colesterol e melhoram a motilidade intestinal e a circulação periférica. Abóbora, damasco, maçã, ameixa, cereja, pêra e frutas cítricas são ricos em pectinas. É a partir dessas frutas que a marmelada pode ser cozida sem a adição de substâncias gelificantes.
Geléia de abóbora
Descasque a abóbora das sementes e caroço, retire a casca e corte a polpa em pedaços de 2 a 3 cm de comprimento, coloque em água fervente (400 g de água por 1 kg de abóbora) e cozinhe por 5 minutos. Escorra a água em outra panela, acrescente 1 kg de açúcar e cozinhe a calda, retirando a espuma da espuma. Despeje os pedaços de abóbora resfriados com calda quente e deixe por 6-8 horas. Depois disso, coloque o recipiente com a abóbora no fogo, leve para ferver e cozinhe por 5 minutos. Retire a abóbora do fogão, deixe ferver por 2 horas e ferva novamente por 5 minutos com agitação constante. Repita a operação várias vezes até que as peças estejam amolecidas. Refrigere a geléia e passe por uma peneira até ficar homogêneo. Coloque o purê de geleia em um recipiente de fundo largo e leve ao fogo baixo, mexendo o tempo todo, até que comece a desfiar bem nas laterais da panela. Umedeça uma travessa larga com água fria e coloque a marmelada, deixe secar várias horas ao ar, corte em pedaços e passe no açúcar granulado. Você pode armazenar marmelada em potes de vidro sob tampas de náilon.
Geléia de damasco
Damascos maduros, mas não maduros demais, são adequados para geleia (frutas maduras demais reduzem o conteúdo de substâncias de pectina). Lave os damascos, corte ao meio e retire os caroços. Prepare o xarope (0,4 litros de água e 40 g de açúcar por 1 kg de fruta), transfira os damascos para uma peneira e escalde em calda fervente por 15-20 minutos. Esfregue as frutas em uma peneira, leve o purê para ferver e cozinhe, adicionando aos poucos 5 xícaras de açúcar. Mexa o purê constantemente com uma jarra de madeira durante o cozimento. Para verificar se a geleia está pronta, passe o frasco pelo fundo do recipiente. Se sobrar um sulco, a marmelada está pronta. Seque como descrito acima.
