Nem sempre é possível fermentar o repolho para que seu sabor seja agradável. Afinal, vale a pena expor demais o produto ao calor, e a peça de trabalho se torna muito ácida. No entanto, não é necessário jogar fora esses vegetais, eles ainda podem ser salvos.
Se o repolho ficar muito azedo durante a decapagem, o sabor do prato pode ser corrigido apenas mergulhando os vegetais em água ou adicionando produtos alcalinizantes ao preparo. Quanto à imersão, o procedimento é muito simples: é necessário diluir cerca de 30-50 gramas de açúcar em um litro de água fria e, em seguida, despejar a composição resultante no repolho por algumas horas. Normalmente, esse tempo é suficiente para que os vegetais percam um pouco do ácido e se tornem comestíveis. Porém, é importante notar que este método pode dar ao repolho um sabor adocicado, então se este for um argumento de peso para você recusar o procedimento, então você pode substituir a água adocicada por água comum (sem adicionar açúcar refinado), apenas em neste caso, o repolho deve ser guardado duas vezes mais.
Molhar o repolho em água torna o produto menos crocante, então se o vegetal for usado como salada no futuro, então é melhor recusar este método em favor de adicionar os seguintes produtos ao repolho: cebolas ou pepinos picados finamente cogumelos salgados, verduras ou espinafre picados, cenouras ou maçãs raladas. Naturalmente, todos os produtos acima não devem ser colocados na salada de uma vez, é melhor limitar-se a um ou dois e, em seguida, preencher o prato com óleo vegetal. A propósito, também melhora o sabor do chucrute.
Aqueles que não gostam dos recheios acima na salada devem dar uma olhada no seguinte método para se livrar do excesso de ácido na peça de trabalho: você precisa enxaguar levemente o repolho em água fria, coloque-o em um prato raso (com uma camada de 1,5-2 cm), em seguida, cubra com gaze ou qualquer algodão com um pano, despeje o arroz lavado sobre o pano de algodão e distribua os cereais na superfície do pano. Por fim, cubra tudo com uma tampa e coloque sob pressão. Após algumas horas, o excesso de ácido desaparecerá.
