Nem toda dona de casa pode fermentar o repolho para que o vegetal fique saboroso. Mesmo o cumprimento exato da receita não dá total confiança de que a peça de trabalho não irá decepcionar. Freqüentemente, até donas de casa experientes têm repolho que acaba sendo macio ou, durante o período de fermentação, torna-se de consistência pouco agradável. Pode haver vários motivos para isso.
Na maioria das vezes, o repolho fica macio e muco aparece nele porque uma variedade de vegetais inadequada, cabeças verdes de repolho, foram selecionadas para a colheita. Portanto, se é importante para você preparar não só repolho saboroso, mas também para que seja armazenado por muito tempo, deve-se usar exclusivamente vegetais maduros, suculentos, de uma determinada variedade. No caso de utilização de repolho adquirido para fermentação, atenção especial deve ser dada à sua escolha: devem ser leves, densas, ligeiramente achatadas.
Se a variedade de repolho for escolhida corretamente, a razão para a deterioração do repolho é o não cumprimento da receita. Na fermentação, é necessário utilizar pelo menos 2% de sal em peso de repolho (com uma quantidade menor, o vegetal pode não dar a quantidade adequada de suco), amassar bem a massa antes de compactá-la em uma jarra / panela, furar o composição fermentada na hora de se livrar dos gases, manter aquecido até o final da fermentação. O não cumprimento do último ponto na maioria das vezes leva à deterioração do repolho, o que o torna macio e escorregadio. Não é difícil entender que a peça está pronta para ser movida para o frio: a espuma deixa de se formar abundantemente na superfície da salmoura, o próprio repolho adquire um sabor azedo salgado e tem uma textura crocante, e as últimas propriedades irão permanecer por muito tempo.
Muitas donas de casa acreditam que o repolho viscoso e mole se torna devido à adição de vários enchimentos a ele, por exemplo, maçãs, cranberries ou lingonberries. Na verdade, essas frutas e bagas contêm ácidos que, pelo contrário, inibem o crescimento de bactérias desnecessárias no repolho, mas não evitam a formação de ácido láctico. Portanto, se você adora esses suplementos, não os negligencie.
