Muitas cozinhas nacionais são famosas por suas receitas de pilaf. Todos eles diferem na tecnologia de composição e preparação. Assim, por exemplo, a receita usbeque de pilaf difere das demais pela adição de passas ao prato.
É necessário
-
- carne;
- cebola;
- cenoura;
- alho;
- arroz;
- sal;
- agua;
- açafrão;
- passas de uva;
- óleo vegetal;
- Pimenta preta da terra;
- páprica;
- bérberis;
- cúrcuma.
Instruções
Passo 1
Prepare carne e vegetais para o pilaf. Para isso, corte um quilo e meio de carne em pedaços de 70 g, descasque duas cebolas grandes e corte-as em meias rodelas de espessura média. Em seguida, descasque 700 g de cenouras e pique em tiras. Descasque três cabeças de alho da casca de cima, mas não divida em dentes.
Passo 2
Prepare arroz para pilaf. O arroz dourado de grão longo é melhor usado. Separe com cuidado 900 g de arroz, remova todas as impurezas e enxágue várias vezes. Despeje 2 litros de água morna em uma panela e dissolva uma colher de sopa de sal e a mesma quantidade de açafrão nela. Transfira o arroz para uma panela e deixe descansar por uma hora e meia.
etapa 3
Prepare passas para pilaf. Pegue um copo de passas e remova todas as caudas e galhos, depois mergulhe em água quente para inchar.
Passo 4
Coloque um caldeirão seco ou remendo no fogão. Deite nele 300 g de óleo vegetal e deixe aquecer 10 minutos. Descasque uma cebola e, fazendo um corte profundo, mergulhe-a no azeite. Isso é necessário para dar ao pilaf um aroma especial. Retire a cebola depois de alguns minutos e reduza o fogo. Coloque os pedaços de carne preparada em um caldeirão, coloque fogo médio, mexa e deixe ferver sob a tampa.
Etapa 5
Assim que a carne ficar dourada, coloque por cima a cebola preparada e acrescente uma colher de chá de sal e a mesma quantidade de pimenta. Mexa os ingredientes para que a cebola fique no fundo do caldeirão. Após 8 minutos, despeje água fervida no caldeirão, mal deve cobrir a carne. Depois que a água ferver, abaixe o fogo, mexa o conteúdo do caldeirão e deixe ferver por meia hora.
Etapa 6
Coloque uma camada de cenouras em um caldeirão e deixe ferver o líquido. E então reduza imediatamente o calor ao mínimo. Cubra o caldeirão com uma tampa e continue cozinhando por mais 20 minutos. Em seguida, polvilhe as cenouras com páprica, bérberis e pimenta moída. Deixe cozinhar por mais alguns minutos. Adicione as passas inchadas e mexa todos os ingredientes.
Etapa 7
Despeje o arroz preparado no caldeirão em uma camada uniforme. Polvilhe com uma colher de chá de açafrão moído e um pouco de sal. Despeje água suficiente no caldeirão para que seu nível fique 3 centímetros acima da camada de arroz. Cubra e aumente o fogo. Depois de alguns minutos, coloque três cabeças inteiras de alho por cima do arroz. Assim que a água for absorvida pelo arroz e houver muito pouca, faça vários furos em todas as camadas do pilaf. Cubra o caldeirão com uma tampa, reduza o fogo para muito baixo e cozinhe por mais 10-15 minutos.
