O que sabemos sobre trufas? É um dos produtos mais caros do mundo. O custo desses cogumelos "preciosos" pode chegar a vários milhares de dólares por quilograma. Por que eles são tão valorizados?
Para coletar trufas, é necessário um treinamento especial e muito cuidado. Cada cogumelo cresce separadamente do resto, geralmente perto das raízes das árvores.
Para encontrar o fungo no subsolo, eles usam cães ou porcos especialmente treinados, que são muito sensíveis aos odores. Ao mesmo tempo, os animais são ensinados não apenas a encontrar um cogumelo, mas também a desenterrá-lo para não prejudicar sua integridade.
Já na fase de preparação para a coleta, muito esforço é despendido, por exemplo, no trabalho com animais, o que, claro, afeta o custo do produto final.
Outro fator determinante para o alto preço desse cogumelo é o fato de não poder ser obtido de outra forma. Os criadores não desistem de suas tentativas de cultivar trufas artificialmente, mas um resultado satisfatório ainda não foi obtido.
A temporada de colheita de cogumelos é curta o suficiente. As trufas pretas são colhidas de novembro a março e as brancas de outubro a dezembro.
As trufas frescas são as mais valiosas. Durante a época da colheita dos cogumelos, os donos de restaurantes oferecem aos seus hóspedes um menu especial, que inclui muitos pratos à base de trufas.
Gourmets culinários de todo o mundo concordam que existem poucos produtos no mundo que podem igualar a trufa. Eles são amados por seu aroma requintado especial e sabor incomum.
