Em termos de quantidade de proteínas, os cogumelos podem ser comparados à carne, que é perfeitamente substituída por eles em jejum. Os cogumelos têm poucas calorias, mas ao mesmo tempo são ricos em vitaminas, aminoácidos e minerais. No entanto, em grandes quantidades, os cogumelos podem prejudicar o corpo humano, pois são mal digeridos devido ao teor de quitina que contêm.
Nutrientes e vitaminas contidos nos cogumelos
Diferentes variedades de cogumelos diferem ligeiramente na composição de vitaminas e nutrientes. Acredita-se que os cogumelos salgados e secos sejam mais úteis, uma vez que não são submetidos a tratamento térmico, as vitaminas e os nutrientes neles armazenados são armazenados em maiores quantidades.
A composição de nutrientes e vitaminas nos cogumelos:
- vitamina B;
- vitamina C;
- vitamina D;
- vitamina PP;
- vitamina E;
- iodo;
- zinco;
- fósforo;
- cálcio;
- potássio;
- ferro;
- lecitina;
- caroteno;
- Vestigios;
- proteína;
- carboidratos;
- aminoácidos;
- óleos essenciais;
- ácido graxo;
- enxofre;
- polissacarídeos.
Propriedades valiosas dos cogumelos e seu uso
Os cogumelos comestíveis contêm substâncias que ajudam a combater a aterosclerose e a prevenir o aparecimento do câncer. Baixo teor calórico, falta de gordura com uma grande quantidade de proteína permite que você fique rapidamente saturado com cogumelos sem adicionar quilos extras. Mas isto é, se os cogumelos não forem cozidos ou fritos, pois absorvem muito rapidamente toda a gordura com que são fritos, o que já acrescenta calorias suficientes.
Muitas pessoas gostam não apenas de comer cogumelos, mas também de coletá-los. Os cogumelos podem ser vistos não só na floresta, mas também ao longo da estrada, se houver vegetação. Neste caso, é necessário cozinhá-los, escoando a água 3 vezes.
Antes de cozinhar os cogumelos, eles precisam ser raspados com uma faca, principalmente das pernas, pois acumulam mais quitina, que é mal digerida pelo organismo. E se os cogumelos são salgados para o inverno, é melhor coletá-los na floresta, longe de estradas e indústrias prejudiciais. Cogumelos secos não devem ser comprados de pessoas aleatórias, eles são comprovados em lojas, vitaminas e nutrientes são completamente preservados neles.
Qualquer tipo de cogumelo contém ergotioneína, um antioxidante natural que combate as células cancerosas. Extratos potentes em cogumelos resistem a enxaquecas, tuberculose, lutam contra vermes, asma brônquica, úlceras estomacais, gota e outras doenças.
Os cogumelos Porcini normalizam os processos metabólicos e aumentam a imunidade; a grande quantidade de lecitina que contêm ajuda a combater a aterosclerose e doenças cardiovasculares.
Os cogumelos chanterelle muito saborosos são muito populares entre os apanhadores de cogumelos, uma vez que são fáceis de cozinhar - não contêm minhocas. Cantarelos tendem a absorver substâncias radioativas e nocivas da atmosfera, mas possuem forte imunidade contra substâncias nocivas, não as acumulam, mas também as removem do corpo humano.
O champignon contém muita fibra que melhora a digestão, contém muitas vitaminas que têm um efeito positivo no coração, sistema nervoso, músculos e pele. Muitas vezes são cultivados em estufas onde não há efeitos nocivos para o meio ambiente.
Entre as receitas da medicina tradicional, destacam-se o cogumelo do leite e o kombucha, que, se não uma panacéia para todas as doenças, têm um efeito benéfico à saúde, pois possuem propriedades antiinflamatórias.
Na medicina tradicional, os cogumelos são usados para isolar substâncias usadas para tratar doenças. Dos cogumelos comestíveis, como tampas de leite de açafrão, são obtidos antibióticos. O extrato de chanterelles, graças ao ergosterol contido neles, tem propriedades antibacterianas.
Danos do cogumelo. Com que freqüência eles podem ser consumidos?
Os cogumelos não devem ser consumidos por menores de 12 anos, mulheres grávidas e lactantes, bem como por pessoas que sofram de doenças do trato gastrointestinal, pâncreas e fígado.
Adultos saudáveis são aconselhados a comer cogumelos no máximo 2 a 3 vezes por semana. Pode ser cogumelos bem cozidos, fritos e cozidos, acompanhamento para o prato principal, sopas de cogumelos. Mas é difícil comer cogumelos em grandes quantidades para o estômago e os intestinos.
