O homem usa cenouras na cozinha há muito tempo. Ela não é extravagante no armazenamento. Nem precisa ser preparado de alguma forma para o consumo. Essa popularidade se deve ao alto teor de vitamina A nele, o que ajuda a manter uma visão excelente.
Referência histórica
As cenouras se tornaram populares na Rússia desde a Idade Média. Era usado não só para fins gastronômicos, mas também para fins decorativos. Por exemplo, as senhoras mais velhas gostavam de inserir cenouras em seus cabelos junto com os tops. O crescimento do consumo de cenoura na Rússia começou na década de oitenta do século passado. Então, eram quatro quilos por ano por pessoa. No século XXI, a ciência avançou significativamente e muitos fatos interessantes sobre esta cultura de raízes tornaram-se conhecidos. Nesse sentido, o consumo aumentou para sete quilos por ano por pessoa.
Provas científicas e observações médicas
O vegetal ficou especialmente famoso pela descoberta do beta-caroteno em sua composição, que é clivado por uma enzima em duas moléculas de vitamina A. Essa vitamina está ativamente envolvida no trabalho dos analisadores visuais. Ao que parece, nossos pais pressentiram essa virada no desenvolvimento da ciência e nos obrigaram a comer mais cenouras, convencendo-nos de que isso nos ajudaria a ver melhor. O conhecido termo "cegueira noturna" apareceu por uma razão. Existe uma patologia com o mesmo nome, que consiste na falta de vitamina A. Como resultado, a pessoa enxerga mal à noite.
Aves sofrem com esta doença. As cenouras não estão incluídas em sua dieta, e nos alimentos compostos há catastroficamente pouca vitamina A. Se tomarmos a águia como exemplo, a situação é completamente diferente. É uma ave de rapina e sua dieta é 90% de carne. Ela também não despreza os subprodutos, aos quais pertence o fígado, e ela é uma fonte ímpar dessa vitamina. Portanto, desde os tempos antigos, existem lendas que circulam sobre a visão de uma águia.
Sabendo das propriedades benéficas da cenoura, os pais se esforçam para alimentar os filhos com ela e ficam horrorizados ao perceber suas palmas amarelas. A razão para isso é a vitamina A solúvel em gordura (retinol), que, quando em excesso no corpo, se acumula no tecido adiposo. As palmas das mãos são o local do corpo humano onde o tecido adiposo está localizado próximo à pele. Lá, o pigmento, além da gordura, mancha a pele ao redor. Se esse fato causa grande preocupação para os pais, basta não dar vitamina A à criança por vários dias, para que as palmas das mãos voltem à cor normal. Se a hipervitaminose de retinol em crianças não causar quaisquer consequências, para adultos pode se transformar em grandes problemas. Para os homens, o consumo diário de grandes quantidades de cenouras ameaça a calvície. Se uma mulher grávida for viciada em cenouras, isso pode resultar em um aborto espontâneo.
Como escolher e armazenar
É melhor comprar cenouras grandes. Quanto maior a colheita de raízes, mais nutrientes ela contém. Quanto mais rica a cor (até laranja escuro), mais vitamina A. Os vegetais devem ser lavados e secos antes do armazenamento. Guarde-os em um saco plástico em local fresco e escuro. Não é aconselhável ter maçãs por perto. Eles sintetizam óleos essenciais que prejudicam o sabor das cenouras.
É melhor consumir a raiz vegetal fresca. Como você faz isso depende da sua imaginação: você pode apenas roê-lo, usá-lo em saladas, fazer suco, etc. Vale a pena considerar que o valor do suco de cenoura é mínimo. O fato é que falta a fibra grossa, tão valorizada. O valor das cenouras cozidas é significativamente reduzido. A vitamina A está praticamente ausente aqui. As cenouras são mais doces e podem contribuir para o ganho de peso. Portanto, a única opção para obter o máximo de nutrientes da raiz é comê-la fresca.
