Apenas frutas doentes, maduras ou danificadas são absolutamente inadequadas para processamento. Os tomates são processados de diferentes maneiras, dependendo do tipo de colheita.
É necessário
- - tomates da mesma maturidade;
- - 700-800 gramas de sal por 12 litros de água;
- - folhas de endro, cereja.
Instruções
Passo 1
Para decapagem, separe os tomates antes de processá-los para a colheita. Remova os caules, separe os tomates por tamanho, reserve as frutas danificadas e doentes para recolocá-las para fazer a pasta de tomate. Lave os tomates selecionados com água. Dobre-os em fileiras em uma cuba e agite ocasionalmente para ficarem firmes. Prepare a salmoura. Misture 700-800 gramas de sal com 12 litros de água. Disponha as fileiras de tomates em uma cuba com folhas de endro, groselha ou cereja. Depois que os tomates encherem toda a cuba até o topo, encha-os com salmoura pré-preparada e cubra com uma tampa de madeira. Pressione a tampa com um peso.
Passo 2
Escalde os tomates sem pele para enlatá-los em água fervente por um minuto e meio e, em seguida, leve à geladeira imediatamente e, em seguida, descasque a pele.
etapa 3
Para o suco de tomate, selecione tomates grandes e maduros, lave-os bem com água e coloque em uma panela para aquecer. Depois de fervidos os tomates, passe-os por uma peneira e acrescente dez gramas de sal para cada litro de massa, além de açúcar granulado a gosto.
Passo 4
Coloque os tomates sem pele em potes, despeje o suco de tomate fervido, de modo que o nível do suco de tomate fique dois centímetros abaixo das bordas do frasco.
Etapa 5
Coloque os frascos cheios em uma panela com água aquecida por 20-25 minutos para pasteurizar a 80 graus C. Em seguida, feche os frascos e vire-os.
