O principal segredo de sabor deste prato está diretamente no tradicional molho polonês de manteiga de ovo. A forma tradicional de cozinhar a perca do lúcio em polonês envolve a preparação "correta" do filé e uma certa sequência na criação do molho. Mas uma receita em uma panela elétrica ajudará a simplificar esse processo tanto quanto possível. Será até interessante cozinhar as duas opções e comparar a que tem melhor sabor!
Receita tradicional da polaca de lúcio
Para o zander polonês, você pode usar filetes, bifes e peixes inteiros - eviscerados, descascados e cortados em pedaços. Coloque os vegetais no fundo de uma panela grande: cenoura, cebola, salsa e raiz de aipo e verduras. Os vegetais são consumidos em qualquer quantidade - aqui o principal é criar uma "almofada vegetal" para os peixes. Adicione 2-3 folhas de louro, 10 pimenta preta, sal a gosto, despeje meio copo de pepino em conserva ou 3 colheres de sopa de suco de limão. Despeje tudo com água até que seu nível fique 5 a 7 cm acima dos vegetais, leve para ferver, retire a espuma e cozinhe o caldo de vegetais por 20 minutos. Em seguida, coloque o caldo diretamente sobre os vegetais da piranha preparada (cerca de 1 kg) e cozinhe em fogo baixo por no máximo 15 minutos. Retire delicadamente o peixe pronto do caldo com uma escumadeira e coloque em um prato.
Para o molho, ferva 4 ovos, descasque, pique com uma faca e amasse com um garfo; como opção - rale em um ralador fino. Derreta 100 gramas de manteiga em uma panela, despeje 2 colheres de sopa de suco de limão, acrescente os ovos picados, sal a gosto e triture tudo muito bem. Diluir o molho até à consistência desejada com o caldo coado com que o peixe foi cozinhado.
Na hora de servir, arrume os peixes em pratos, regue abundantemente com o molho e decore com ervas. O melhor acompanhamento para a perca do lúcio em polonês é purê de batata e aipo com leite.
Zander polonês em uma panela lenta
Coloque 700-800 gramas de perca Pique (ou filé) preparada e cortada em uma tigela multicooker, adicione 2 folhas de louro, sal e pimenta a gosto e despeje em 2 xícaras de água. Coloque a tigela em um mutivador e selecione o modo "guisado", o tempo é 30 minutos.
Enxágue e pique finamente um punhado de endro. Cozinhe 3-4 ovos, leve à geladeira, descasque e pique. Corte 100 gramas de manteiga em rodelas. 5 minutos antes do final do programa de refogados, coloque manteiga sobre o peixe, despeje o suco de limão de um quarto de limão, polvilhe com endro picado e ovos picados. Feche a multicozinha e conclua o processo de refogado. Zander polonês está pronto.
Quase todos os multi-fogões possuem um programa para mudar para o modo "aquecimento" após o fim do modo de cozedura principal. O lúcio polonês pode permanecer na multicooker aquecendo por várias horas - isso tornará o prato ainda mais saboroso.
