Na culinária, o termo "polonês" é usado para se referir a refeições leves feitas de vegetais ou peixes cozidos. O produto final é polvilhado com ovo cozido, ervas e temperado com molho de bolachas. A receita pode ser complicada com a adição de ingredientes adicionais ou pode ser feita dietética sem adicionar migalhas de pão ao molho.
É necessário
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- peixe fresco (1 kg);
- cenouras (2 peças);
- salsa (ervas e raiz);
- aipo (galho);
- pimenta preta (3 ervilhas);
- folha de louro (2 peças);
- sal a gosto;
- cebolas (2 cabeças);
- limão (1/2 peça);
- ovo (3 peças);
- manteiga (150 g);
- uma fatia de pão branco (50 g).
Instruções
Passo 1
Pegue peixe fresco. Remova a cauda, a cabeça e as barbatanas. Se houver escamas na pele, retire-as. Enxágüe com água fria. Corte o peixe longitudinalmente ao longo da espinha e remova os filés. Divida os filés em porções. Para este prato, você pode usar peixes secos - pescada, juliana e suculenta perca ou bacalhau. É melhor retirar a crista do peixe para não arrancar os ossos grossos do prato acabado.
Passo 2
Faça um caldo de vegetais. Despeje dois copos de água em uma panela e ferva. Lave as cenouras, ervas e raízes. Pique e coloque em água borbulhante. Adicione folhas de louro, pimenta em grão, sal e cebolas inteiras que acabaram de descascar. Feche a tampa e deixe o caldo pegando fogo por 10 minutos.
etapa 3
Coloque o filé de peixe em uma panela e despeje o caldo quente por cima, filtrando por uma peneira. O líquido deve cobrir apenas ligeiramente os pedaços de peixe. Coloque a panela em fogo alto, deixe ferver rapidamente e retire a espuma com uma escumadeira. Reduza imediatamente o fogo e cozinhe por mais 15 minutos.
Passo 4
Coloque uma concha de água no fogo. Lave os ovos em água morna sob a torneira e mergulhe-os em água fervente. Espere a água ferver novamente e hora. Ferva os ovos por 10 minutos. Com uma fervura mais longa, a proteína ficará muito dura e a gema ficará pálida. Coloque os ovos cozidos na torneira com água fria e deixe esfriar rapidamente, a casca será facilmente removida. Descasque os ovos e pique com uma faca ou cortador de ovos.
Etapa 5
Remova cuidadosamente os pedaços de filé do caldo. Tente não quebrá-los. Coloque o peixe em um prato raso ou diretamente em pratos com porções. Polvilhe com salsa picada e ovos picados por cima. Regue com o molho de manteiga derretido.
Etapa 6
Prepare o molho. Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque em uma panela pequena. Fundição.
Etapa 7
Coloque uma fatia velha de pão branco no liquidificador e transforme-a em migalhas. Delicioso miolo é feito de longas baguetes francesas. Frite o pão picado em uma frigideira seca por alguns minutos. Coloque na manteiga derretida.
Etapa 8
Esprema o suco de meio limão e despeje no molho. Mexa e regue com o peixe numa travessa.
Etapa 9
Sirva com purê de batata.
