O iogurte termostático é produzido fermentando o leite imediatamente em um frasco individual, sem derramamento adicional. A fermentação ocorre a uma temperatura de 35-43 ° C. O método termostático de fazer iogurte é considerado o mais suave e permite preservar todas as propriedades benéficas do leite.
Você pode fazer iogurte termostático em casa sem precisar ter um fabricante de iogurte e comprar culturas iniciadoras especiais. Na maioria das vezes, uma panela elétrica comum, um forno ou até mesmo uma garrafa térmica são usados para isso.
O iogurte preparado pelo método termostático acaba sendo mais espesso, com consistência densa, pois na fermentação se formam coágulos. O conteúdo de microorganismos benéficos neste produto é máximo. No entanto, isso também se deve à curta vida útil do iogurte caseiro.
Iogurte termostático em uma panela: uma receita passo a passo
Ingredientes:
- 1 litro de leite com 3,2% de gordura;
- 1 xícara de creme de 10%
- 1/2 xícara de creme de leite 15%
Além disso, prepare pequenos potes de vidro com tampas de rosca e um pote grande com tampa para fazer iogurte termostático que pode conter todos os potes no fundo. Para manter a temperatura desejada, você precisará de uma toalha grande ou de um cobertor quente e grosso.
Se você tomou leite UHT, então será suficiente misturá-lo com nata e aquecê-lo suavemente a uma temperatura de 38-40 ° C. Para o leite normal, ferva em uma panela simples por 3-5 minutos e deixe esfriar aos mesmos 40 ° C. Durante esse tempo, esterilize os potes de iogurte.
Adicione a cultura inicial ao leite morno. Nesta receita, usa-se creme de leite comum, mas se desejar, você pode levar um pote de Activia ou uma cultura starter seca pronta, que deve ser diluída e usada de acordo com as instruções anexas.
Misture bem o leite com a massa fermentada e despeje a mistura em potes separados. Você não precisa cobrir o iogurte enquanto ele está cozinhando. Despeje a água quente em uma panela grande preparada e coloque os potes no fundo.
É importante manter a temperatura da água na panela não superior a 40 ° C durante todo o processo. É melhor conferir com um termômetro de cozinha, mas se não estiver guiado pelas sensações - a água deve estar morna, mas não quente, caso contrário os microorganismos benéficos do iogurte morrerão e o valor do produto diminuirá.
Cubra uma panela grande com uma tampa, envolva-a com um cobertor ou toalha de todos os lados. Deixe a panela como está em um lugar quente durante a noite (8-10 horas). Pela manhã, o iogurte termostático caseiro em potes individuais estará pronto.
Se preferir um produto muito grosso, pode mantê-lo em local aquecido por até 12 horas. Terminada a fermentação, retire os potes da água, feche as tampas e envie o iogurte para amadurecer em local fresco, por exemplo, no compartimento inferior da geladeira.
Como fazer iogurte termostático em uma panela elétrica
É mais conveniente cozinhar o iogurte termostático em uma multicozinha do que em uma panela normal sobre o fogo, especialmente se houver um programa especial de iogurte. Mas mesmo sem ele, este prático eletrodoméstico torna possível simplificar significativamente o processo de fermentação do leite.
Ingredientes:
- 1 litro de leite caseiro;
- 1 frasco de "Activia" sem aditivos como cultura inicial.
É permitido usar uma cultura inicial diferente se você tiver uma opção comprovada com um número suficiente de culturas vivas.
Ferva o leite caseiro por alguns minutos e resfrie a 35-40 ° C. Prepare pequenos frascos com tampa para que caibam no fundo da cuba multicooker, esterilize-os. Você pode usar potes especiais para iogurte ou pegar potes comuns com tampas de rosca da mesma altura e volume.
Misture o leite resfriado com a cultura inicial de Activia e despeje a mistura em potes. Coloque os potes abertos no fundo da tigela multicooker e despeje água morna sobre os ombros. Feche a multicozinha e ligue o modo Iogurte. O aparelho irá definir o tempo necessário, geralmente de 8 a 10 horas, após o qual o iogurte termostático estará pronto nos potes.
Se não houver tal modo na sua multicooker, use o modo de aquecimento. Ligue-o primeiro por 2-3 minutos e, em seguida, desligue-o. Repita o procedimento de aquecimento após mais 3 horas, desligue e deixe a multicooker fechada por 6-7 horas. Após este tempo, o iogurte em potes estará pronto.
Com cuidado, sem agitar e sem entrada de água, retire os potes da tigela, feche as tampas e encaminhe para local frio. Aí, o iogurte vai engrossar um pouco mais. Não mexa nem agite o produto fermentado para não destruir a estrutura, caso contrário o iogurte não amadurece.
O iogurte termostático é muito saudável por si só e muito saboroso, mas você pode adicionar, por exemplo, frutas vermelhas, pedaços de frutas, geléia ou muesli ao produto final.
Você pode fazer iogurte termostático em uma garrafa térmica - este é o processo mais direto e fácil. Para fazer isso, despeje uma mistura quente de leite e massa fermentada preparada conforme descrito na receita em uma garrafa térmica. A garrafa térmica fecha por 8 a 10 horas, após o que o iogurte fica pronto.
Como fazer iogurte termostático no forno
Ingredientes:
- 1 litro de leite;
- 200 g de iogurte natural ou creme de leite fresco 20%.
Ferva o leite e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Despeje 1/2 xícara de leite e misture iogurte ou creme de leite. Combine o starter resultante com o resto do leite, mexendo delicadamente.
Pré-aqueça o forno a 50 ° C e desligue. Despeje a massa de leite em potes de vidro porcionados. Cubra cada frasco com papel alumínio, bem fechado. Arrume-os em uma assadeira e leve ao forno. Cozinhe o leite no forno atrás da porta fechada no seguinte modo: ligue o forno a 50 ° C por 5-7 minutos a cada hora. O iogurte termostático clássico ficará pronto em 7 a 8 horas.
