Os cogumelos frescos permanecem frescos por 5 a 15 dias, dependendo da temperatura de armazenamento. Recomenda-se processar cogumelos recém-colhidos o mais tardar duas a três horas após a colheita. Se o champignon ficou amarelo, cinza, mofado, amolecido, não é adequado para comida. Um grande número de microorganismos nocivos e venenosos já se acumulou nele.
Instruções
Classifique os cogumelos da floresta por tamanho: pequeno, médio e grande para um melhor processamento. Os cogumelos pequenos são processados inteiros, os médios podem ser divididos em uma tampa e uma perna e os grandes podem ser cortados em pedaços. Retire a parte inferior da perna do champignon do chão e corte a raiz do cogumelo até a polpa da perna. Locais com vermes também são isolados. Se necessário, a pele também é removida da tampa. Além disso, uma toalha de waffle limpa e ligeiramente úmida pode ser usada para limpar facilmente a sujeira dos cogumelos.
Os cogumelos devem ser bem enxaguados em água corrente, sem deixar de molho, para que não absorvam água e fiquem sem gosto. Se os cogumelos forem muito pequenos, você não precisa limpar cada cogumelo separadamente, basta enxaguá-los em uma peneira sob o riacho, tocando levemente com a mão. Em seguida, coloque-os em uma toalha seca e seque com um guardanapo Para um armazenamento mais longo, recomenda-se que os cogumelos (cogumelos cultivados e comuns da floresta) sejam lavados em água com vinagre e ácido cítrico. Basta 1 colher de vinagre e ácido por litro de água. Para evitar que os cogumelos escurecem no futuro, coloque-os em uma peneira e escalde com água fervente pelo menos duas vezes.
Em supermercados e mercados de mercearia, os cogumelos cultivados são mais frequentemente vendidos, os quais não precisam ser descascados. Basta enxaguar com água e escaldar com água a ferver. Então você pode cozinhar com eles. Não se recomenda ferver o champignon nem por 2 minutos, senão perderá o aroma e o sabor único. Prepare uma salada com esses cogumelos, na qual, aliás, os cogumelos são colocados crus. Use também champignon frescos para churrasco, pizza ou qualquer prato principal.
