A groselha é parente próxima da groselha. Além das habituais groselhas pretas e vermelhas, também existem híbridos com bagas rosa e brancas. Em termos de propriedades, aproximam-se das variedades com frutos vermelhos. A groselha preta crua é uma fonte de ferro, potássio, cobre, cálcio e fósforo. A groselha e seus híbridos são ricos em vitamina A e luteína. Após tratamento térmico de qualquer groselha, contém exclusivamente vitamina C.
É necessário
- Geléia de groselha preta
- - 3 xícaras de groselha preta;
- - 4 xícaras de açúcar granulado;
- - 2 copos de água.
- Geléia de groselha
- - 6 copos de groselha;
- - 2 xícaras de açúcar granulado.
- Xarope de groselha preta
- - 3 xícaras de groselha preta;
- - 2 copos de água;
- - 1 ¼ de copo de açúcar;
- - 1 bastão de canela.
Instruções
Passo 1
Uma vez que as groselhas pretas e vermelhas contêm muita pectina, a geleia clássica dessas bagas não funciona, mas sem agentes gelificantes adicionais você pode fazer uma ótima geleia. Para o processamento, escolha bagas em seu pico de maturação. Se for groselha preta, então elas parecem pretas secas, duras e brilhantes. A groselha vermelha deve ser brilhante, branca - quase transparente, rosa - com uma tonalidade distinta. Todos os híbridos de groselha vermelha quando maduros são frutos suculentos e firmes que se separam facilmente do caule.
Passo 2
Antes da cozedura, os bagos devem ser separados do cacho, cortar a cauda da groselha preta com uma tesoura pequena. Você também pode pinçá-lo com o polegar e o indicador. Coloque as bagas em uma peneira e enxágue com água morna fervida.
etapa 3
Geléia de groselha preta
Como a "casca" da groselha preta é bastante densa, ela deve ser amolecida antes de fazer a geléia. Coloque as bagas em uma panela, cubra com dois copos de água e leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire do fogo, deixe a panela esfriar e deixe as frutas repousarem na água durante a noite ou por 8-12 horas.
Passo 4
Coloque o açúcar granulado nas frutas vermelhas em uma panela, coloque de volta no fogão e leve para ferver novamente. Cozinhe por 2-3 minutos, em fogo alto, mexendo sempre, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Desligue o fogo, retire a espuma e deixe a geléia descansar por 5 minutos.
Etapa 5
Espalhe a geléia em potes esterilizados, feche as tampas de conserva, enrole e baixe, com uma pinça especial, para uma panela de água fervente. Ferva por 5 minutos. Remova a geléia enlatada e deixe os potes esfriarem sobre uma toalha limpa e seca.
Etapa 6
Geléia de groselha
As groselhas vermelhas são muito menores do que as pretas e contêm tantas sementes, senão mais. Para obter uma boa geléia, remova-os.
Etapa 7
Combine as groselhas e o açúcar em uma panela grande em fogo médio. As frutas vão estourar, a geléia vai borbulhar e espumar. Quando isso acontecer, reduza o fogo para baixo e cozinhe a geléia até que tenha cerca de metade do tamanho. Deixe esfriar.
Etapa 8
Esfregue o produto semiacabado em uma peneira fina. Coloque a massa resultante no fogo novamente e espere até que o volume diminua pela metade. Deixe a geléia esfriar e coloque em potes esterilizados. Preservar.
Etapa 9
A groselha preta pode ser congelada ou seca, como mirtilos, morangos e muitas outras frutas silvestres. Você não pode fazer o mesmo com a groselha e seus híbridos. Ela não tolera secar ou congelar. O xarope pode ser cozido com groselha preta, que no oeste geralmente é adicionada a bebidas alcoólicas e não alcoólicas ou usada como molho para panquecas ou sorvete. Este xarope pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas.
Etapa 10
Xarope de groselha preta
Ferva a água, acrescente o açúcar, mexa e reduza o fogo para médio. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione as frutas vermelhas e a canela. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Etapa 11
Deixe a mistura esfriar um pouco, retire a canela e coloque os bagos em uma peneira fina, coloque sobre o recipiente do suco. Não é necessário limpar os bagos, mas é necessário pressioná-los suavemente com uma colher até que fique uma polpa por cima. Despeje a calda resultante em garrafas de vidro.
