A linguiça tem uma história tão antiga que é impossível dizer não apenas quem a inventou, mas também onde e quando aconteceu. Homero menciona salsicha na Odisséia, e Epicarmo (século I aC) até tem uma comédia chamada Salsicha. A salsicha era feita na China e na Roma Antiga, e os legionários romanos podiam até fazê-la a partir de um golfinho como experiência. Na Rússia, a salsicha é feita desde o século XII. Fazer linguiça defumada em casa consome muito tempo, mas o resultado vale a pena.
É necessário
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- Para linguiça semifumada:
- 2 kg de porco
- 1,5 kg de bacon,
- 1,5 kg de carne,
- 1,5 colher de sopa. eu. Saara,
- 1 cabeça de alho
- sal,
- Pimenta,
- seringa,
- tripas de salsicha.
- Para linguiça defumada crua:
- 1 kg de carne
- 25 g de sal
- 1 g de açúcar.
- 1 kg de porco
- 20 g de sal
- 0,5 g de açúcar
- pimenta a gosto
- seringa
- tripas de salsicha.
Instruções
Passo 1
Linguiça semifumada
Moa a carne de vaca, porco, bacon e alho separadamente através de um moedor de carne. Misture a carne picada, adicione sal, açúcar, pimenta a gosto (o sal não deve ultrapassar 3% da massa total da carne). Amarre uma extremidade do invólucro com barbante ou linha grossa, encha uma seringa grossa com carne picada, coloque a extremidade livre do invólucro na seringa, empurre o êmbolo e encha o invólucro com carne picada bem apertado.
Passo 2
Amarre as linguiças com barbante e deixe em local fresco por 5 horas. Perfure previamente as salsichas em vários locais para libertar o ar preso. Use uma agulha de tricô fina para fazer isso com muito cuidado para que a carne picada não saia.
etapa 3
Fume a linguiça em fumaça quente por uma hora, retire-a do fumeiro e cozinhe por mais uma hora. Fume novamente em fumaça fria por uma hora, seque a linguiça em local frio e seco por mais 4-7 dias. Armazene o produto acabado na geladeira.
Passo 4
Salsicha defumada
Passe a carne por um moedor de carne, acrescente sal, mexa até ficar homogêneo (para linguiça crua, é melhor tirar o filé da pata traseira e da omoplata). Transfira para uma tigela esmaltada e deixe no frio até que a carne picada fique cor de vinho brilhante. Corte o bacon e a carne de porco em pedaços de 50-100 g, misture com açúcar e sal, deixe por um dia em local frio.
Etapa 5
Pique a carne moída novamente, pique a carne de porco e o bacon em pedaços menores, como estariam no produto final, e misture os dois pedaços de carne moída. Encha as tripas com uma seringa ou um picador de carne especial, amarre as salsichas com barbante, prenda as tripas com uma agulha de tricô fina para que o ar saia. Deixe os pães de molho por 7-10 dias no frio (não superior a 2-4 ° C), fume por 2-3 dias em fumaça fria, lave e seque as salsichas por mais 3-4 dias a uma temperatura de cerca de 12- 15 ° C
