Muitas pessoas adoram bacon defumado. Após o procedimento desse processamento, adquire sabor e aroma únicos. A fumaça tem propriedades conservantes, portanto, o produto dura por um longo tempo de 5 a 6 meses. Você pode fumar ou salgar banha em casa.
É necessário
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- fumeiro
- ganchos para bacon
- recipiente de salga
- capacidade de armazenamento
- lenha de madeira dura
- serragem (madeira dura)
Instruções
Passo 1
Primeiro você precisa salgar o bacon. Polvilhe com sal grosso e coloque em um recipiente coberto com um pano. Se você fechar bem, o bacon pode ficar com um odor desagradável e se deteriorar.
Passo 2
A gordura é salgada rapidamente - em 5-6 dias ela estará pronta. Enxágue o excesso de sal e seque. Pode ser enganchado e pendurado no fumante.
etapa 3
É melhor fumar a frio. Ao processar com fumaça, não aumente a temperatura mais de 20-30 graus.
Passo 4
O fumeiro é feito assim: você constrói uma fornalha, cava uma chaminé a 4-5 metros dela e insere um cachimbo, acima do qual você instala um contêiner de fumaça. Pode ser um barril de ferro.
Etapa 5
Prenda a banha no fumeiro.
Etapa 6
Use madeira nobre para fumar lenha e serragem. Acenda a madeira de um lado para não criar alta temperatura. Coloque a serragem molhada (previamente embebida em água).
Etapa 7
Depois de dois dias, o bacon estará pronto. Pare de fumar à noite.
Etapa 8
Você pode armazenar o produto na adega, em um recipiente de madeira ou pendurado em sacolas de lona.
Etapa 9
Fumar a quente difere porque a temperatura da fumaça é elevada a níveis elevados. Fume por 50-60 minutos. A banha salgada fumada a quente tem uma vida útil mais curta, por isso é melhor armazená-la no congelador.
