Todos os quiosques e supermercados estão cheios de embalagens de lulas defumadas, mas esse produto não tem nada a ver com lulas defumadas em casa. Você pode cozinhar essa iguaria em qualquer fumeiro, exemplares simples já são vendidos a preços acessíveis, além disso, você pode usar uma airfryer.
É necessário
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- Lula
- aparas para fumar
- preparação para fumar
- sal
- airfryer ou fumeiro.
Instruções
Passo 1
Anéis de lula defumados na airfryer
Primeiro você precisa preparar as carcaças de lula - para limpá-las de filmes e entranhas. Coloque as carcaças em uma tigela e cubra com água fervente. Os filmes enrolarão e serão mais fáceis de limpar. Em seguida, lave bem as lulas por todos os lados em água corrente.
Depois disso, cozinhe as carcaças por alguns minutos, retire e seque-as. Corte a lula em anéis ou tiras e coloque na grade do meio da sua Airfryer. Coloque as aparas de amieiro em um vaporizador, uma bandeja especial, e umedeça com um pouco de água e um agente defumador. Coloque o stimmer na grade superior.
Ligue a airfryer a uma temperatura de 230 graus, defina a velocidade média do ventilador. Fume por 10-15 minutos.
Passo 2
Para cozinhar lulas em fumódromos, lascas e serragem de árvores decíduas são mais adequadas, pois ardem em combustão lenta e produzem muita fumaça. Use faia, amieiro, madeira de freixo, as únicas exceções são bétula e álamo tremedor. O vidoeiro exala muitas resinas e o álamo dá ao produto um sabor amargo.
Urze, zimbro, folhas de cereja, sálvia, alecrim e hortelã adicionados no final do processo de defumação darão um sabor sofisticado à lula.
A lula costuma ser fumada quente, é mais simples e rápida. As pré-carcaças são limpas e lavadas e um pouco polvilhadas com sal. A lula não é um peixe, não é preciso salgá-la por muito tempo, então coloque-a no fumeiro depois de meia hora. A prontidão pode ser determinada pela cor - um tom dourado será suficiente. Essa lula defumada a quente é armazenada por um curto período de tempo, no máximo alguns dias.
Quando fumada a frio em fumódromos fixos, a lula é completamente salgada e depois fumada com fumaça fria a uma temperatura de 20-40 graus. A duração do processo de defumação é de 1-2 dias, a lula defumada a frio é armazenada por um longo tempo, até quatro meses.
etapa 3
O resultado final depende principalmente do regime de temperatura de fumar corretamente selecionado e da observância do tempo de processo. Claro, fumar lula não é muito fácil e rápido, mas o resultado vai superar todas as expectativas.
