Em casa, você pode fumar qualquer alimento, além de frutas e verduras. Após a fumagem, os produtos adquirem sabor e aroma únicos e maior vida útil, já que a fumaça além de conservar, mata bactérias e microrganismos. Existem dois métodos de fumar: fumar a frio e fumar quente. Os produtos fumados têm diferentes classificações: fumado, fumado-fervido e fumado-cozido. Fumados - cozidos: produtos derivados de carnes e aves pertencem, e defumados - legumes e frutas assados, mas isso tudo depende do desejo pessoal de cada um. Alguém gosta de assar carne e aves. Algumas donas de casa fazem isso após o armazenamento de longo prazo de carnes defumadas. Também deve ser enfatizado que apenas produtos defumados a frio podem ser cozidos ou assados.
Instruções
Passo 1
Construa um fumeiro. Fumeiros caseiros são diferentes, mas principalmente primitivos. Para fumar a quente, a câmara de fumar está bem fechada. Deve ser instalado diretamente acima do fogo ou forno e alimentado com fumaça espessa e quente.
Passo 2
Preparar comida. Estripar o peixe, enxaguar bem várias vezes em água fria. Corte a carne em pedaços do tamanho desejado e lave em água fria. Arrancar, estripar e enxaguar o pássaro. A carne recém-abatida geralmente não é defumada, mas mantida no frio por pelo menos três dias. Depois que os produtos são preparados da maneira acima, você precisa salgá-los.
Existem duas maneiras: decapagem a seco e decapagem em salmoura. Com o método seco, esfregue o produto preparado com sal grosso e coloque-o bem em um recipiente limpo. Ao salgar em salmoura, coloque o alimento em um barril ou tanque, mas não firmemente, e encha-o com salmoura pré-preparada e resfriada. Para isso, pegue água, na quantidade necessária para que todo o produto fique escondido, coloque sal 10 -12 por cento do peso do produto original, açúcar para 5 quilos 2 colheres de sopa e salitre 1 colher de sopa.
Para defumação a frio, salgue a carne por um mês, banha e peixe por pelo menos cinco dias, seque os alimentos salgados, enxágue do sal e seque com um pano.
etapa 3
Método de fumagem a quente. Coloque serragem de amieiro úmida no fundo do fumeiro, aumente a temperatura para 90-100 graus e diminua gradualmente. Os produtos são defumados rapidamente, em uma, no máximo duas horas, ficam bem suculentos, mas têm vida útil curta.
Passo 4
Fumar a frio é um processo mais longo e trabalhoso. O resultado final é o fornecimento de fumaça a longo prazo, mantendo baixas temperaturas: para a carne - não mais do que 20 graus, para os peixes - 40 graus.
Faça uma fornalha. Uma trincheira deve ficar a pelo menos três ou cinco metros de distância da fornalha, no final da trincheira, coloque um recipiente em que os produtos fiquem suspensos, mas não firmemente para que todos fiquem cobertos de fumaça.
Coloque lenha na fornalha, por cima - umedecer serragem de amieiro e manter a luz acesa por 5 dias.
Os produtos defumados cozidos a frio mantêm o sabor e o aroma originais por muito tempo e são armazenados em local fresco por 5 a 6 meses.
