A batata é um dos alimentos mais importantes. Devido às suas altas qualidades nutricionais, gustativas e culinárias, ocupa o segundo lugar depois do pão entre os alimentos vegetais. E, como o pão, nunca se torna enfadonho.
O sortido de pratos quentes e frios à base de batatas, produtos culinários é rico e variado.
Um conto folclórico lituano conta a história de um trabalhador rural que um dia se atrasou para o trabalho. O fazendeiro começou a repreendê-lo, e ele pegou e disse: “Com licença, senhor. Eu estava atrasado porque comi vinte pratos. " "Que vinte pratos?" a panela perguntou. O trabalhador da fazenda começou a listar: "Batatas cozidas, batatas fritas, batatas assadas, batatas encharcadas, batatas trituradas …"
Essa piada, embora de forma um tanto ingênua, expressa o papel das batatas na nutrição nacional. No passado, as batatas eram o ganha-pão de um camponês pobre, mas hoje em dia são um alimento bem-vindo em qualquer lar.
Batatas nutritivas, com alto teor calórico, saborosas e baratas são consumidas pelos habitantes de muitos países em quantidades relativamente grandes. A composição de 100 g de batata contém cerca de 20 g de amido, 2 g de proteína, 1, 2 g de sais minerais. Batatas contêm um pouco de vitamina C (até 20 mg), mas como as batatas são consumidas com frequência, principalmente nos dias de inverno e primavera, elas se tornam uma das boas fontes de ácido ascórbico. E ele não fica entediado justamente pela variedade de pratos preparados com ele.
Batatas são boas em todos os tipos! Obviamente, o manuseio habilidoso é essencial para preservar seu sabor e valor nutricional. Por exemplo, batatas descascadas não são armazenadas ao ar livre, apenas em água fria, caso contrário, escurecem e aumenta a perda de vitamina C. Além disso, o prazo de validade deve ser curto. A perda de vitamina C deve ser especialmente mencionada. Para a preservação completa dessa vitamina nos tubérculos, as batatas devem ser descascadas, processadas e tratadas termicamente pouco antes do uso.
A vitamina C é bem preservada ao cozinhar batatas em caldo de carne. O mesmo pode ser dito sobre tubérculos a vapor.
Quando as batatas são fritas da maneira principal, isto é, em uma pequena quantidade de gordura, a vitamina C é destruída em 25-30%, e quando frita (em uma grande quantidade de gordura aquecida), não é destruída.
A vitamina C é muito perdida após repetidos tratamentos térmicos e também como resultado da ação mecânica nas batatas, especialmente quando são batidas. Por exemplo, no purê de batata fresco, 70-90% da vitamina C é perdida e o reaquecimento leva à sua perda total.
