Café e croissants - um verdadeiro café da manhã francês. Esse é o tipo de associação que surge quando se pensa nesses assados. No entanto, você pode saborear croissants verdadeiros não só na França, mas também em casa. Para fazer isso, você mesmo terá que assá-los.
Os gourmets adoram croissants não apenas pela massa tenra, mas também pela abundância de recheios diferentes. Eles podem ser doces, com queijo, carnudo, coalhada.
Para preparar o recheio de queijo, rale o queijo no ralador grosso, acrescente o ovo e a manteiga amolecida. Você pode usar misturas de mussarela, queijo feta e queijo. Um croissant com esse recheio será muito satisfatório.
Se você adicionar presunto picado ao queijo ralado em um ralador grosso, terá outra opção para um recheio farto.
Para obter um recheio de frutas e bagas, utilizam-se frutas frescas ou enlatadas, cortadas em pequenos pedaços.
Se você adicionar um ovo, manteiga e vanilina ao requeijão ralado, obterá um delicioso recheio de requeijão. Você também pode adicionar nozes, frutas ou frutas secas a gosto.
Adequado para recheio e massa doce de coalhada.
Compotas, compotas, leite fervido ou condensado clássico também são ótimas opções para o recheio de croissants. Mas a opção clássica de recheio para esse tipo de cozimento é, claro, o chocolate.
A massa folhada de croissant pode ser facilmente encontrada na loja ou feita por você mesmo.
Os verdadeiros croissants são feitos apenas com massa levedada.
Para prepará-lo, você precisará de:
- farinha de trigo - 310 g
- fermento seco de ação rápida - 7 g
- açúcar - 30 g
- sal - meia colher de chá
- leite - 120 ml
- manteiga - 250 g
- ovo de galinha - 1 pc.
A massa é preparada em várias etapas.
No primeiro estágio, todos os ingredientes são usados, exceto a manteiga. Você também precisa deixar 10 gramas de farinha para o segundo estágio.
Primeiro você precisa peneirar a farinha com o fermento. Adicione sal, açúcar e leite. Misturar. Em seguida, você precisa de um mixer com acessórios de massa. Demora vários minutos para amassar a massa resultante em uma velocidade lenta. Em seguida, aumente a velocidade ao máximo e sove até que a massa fique elástica. Normalmente leva cerca de 4 minutos, então a massa deve ser embrulhada em plástico e deixada por 30 minutos. Em seguida, coloque na geladeira por pelo menos 8 horas.
Na segunda etapa, você precisará de manteiga e um pouco de farinha. Pique a manteiga em pedaços grandes e adicione farinha. Misture com um mixer em alta velocidade por vários minutos. Deve ser macio e liso, mas a manteiga não deve começar a derreter. A partir da massa resultante, forme um bolo com as mãos, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 8 horas.
Na terceira etapa, você pode começar a enrolar a massa. Ele precisa ser retirado da geladeira e enrolado em um retângulo. A espessura recomendada é de 6-7 mm. Remova o óleo da geladeira e coloque-o no meio do retângulo resultante. É importante que a manteiga e a massa estejam frias. Em seguida, cubra a manteiga com a massa, primeiro de um lado, depois do outro. Puxe suavemente as bordas e pressione as pontas com os dedos. Como resultado, o óleo deve estar em uma "embalagem" lacrada.
Em seguida, você precisa bater o óleo com um rolo do centro para as bordas, primeiro um, depois o outro. A manteiga deve ser distribuída uniformemente pela massa. Você obterá um retângulo com cerca de 3 cm de altura, enrole com um rolo de massa algumas vezes, coloque em uma assadeira plana, embrulhe em plástico e leve à geladeira por várias horas.
Retire a massa da geladeira e coloque o lado comprido voltado para você na mesa. Abra a massa em um retângulo. Sua altura deve ser de cerca de 6 mm. Se a massa grudar, você pode polvilhar com um pouco de farinha. Em seguida, dobre novamente das bordas para o centro, enrole com um rolo de massa e leve à geladeira por várias horas.
Em seguida, repita as últimas manipulações novamente e leve à geladeira por 2 horas.
Retire a massa da geladeira. Como antes, enrole em um retângulo, dobre das bordas para o centro, mas deixe um pequeno espaço entre elas. Feche a massa como um livro e coloque de volta na geladeira por algumas horas.
Retire a massa preparada e corte-a em duas partes. Ao trabalhar com um deles, o outro deve ser mantido frio.
O outro processo para fazer croissants com massa comprada em loja ou auto-misturada é o mesmo.
Abra a massa e polvilhe com farinha. Corte-o em triângulos estreitos. Polvilhe açúcar sobre cada triângulo. Você precisa começar a dobrar do lado largo. Coloque os bagels resultantes em uma assadeira com papel manteiga. Usando uma escova de cozinha, pincele os bagels com um ovo batido para dourar os croissants. Asse por 20 minutos a 180 graus em forno pré-aquecido.
A massa feita na hora e embalada em um saco apertado pode ser armazenada no freezer por até 5 meses.
Em vez de açúcar, você pode colocar qualquer um dos recheios que quiser dentro dos croissants ou despeje-os com glacê por cima, decore com açúcar de confeiteiro, canela. Rolinhos com recheio saboroso podem ser polvilhados com sementes de gergelim torradas por cima.
Croissants são perfeitos para chá ou café, e não apenas para o café da manhã!
