O Kulich é um pão tradicional da Páscoa em forma de cilindro com topo redondo. É preparado a partir de massa levedada com vários aditivos. O bolo é geralmente glaceado na parte superior e decorado com painço colorido e frutas cristalizadas.
É necessário
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- Para dois bolos de Páscoa com 10 cm de altura e 16 cm de diâmetro:
- - 1 kg de farinha;
- - 2 copos de leite;
- - 6 gemas de ovo;
- - 3 claras de ovo;
- - 350 g de manteiga;
- - 2 copos de açúcar;
- - 11 g de fermento seco ou 40-50 g de fermento fresco;
- - 100 g de passas;
- - 100 g de frutas cristalizadas;
- - 25 g de açúcar de baunilha;
- - 1 colher de chá de cardamomo;
- - 1 colher de chá de noz-moscada ralada;
- - 1 pitada de açafrão;
- - Raspas de 1 limão;
- - 1 colher de chá de sal.
Instruções
Passo 1
Faça uma massa. Aqueça o leite até aquecer e dilua o fermento nele. Adicione meio copo de açúcar e 0,5 kg de farinha peneirada. Mexa com uma colher de pau e deixe em local aquecido. Assim que a massa aumentar de tamanho e começar a assentar, despeje o recheio nela.
Passo 2
Junte a manteiga derretida. Combine com a manteiga o açúcar restante, sal, gemas de ovo, especiarias - cardamomo, noz-moscada moída, raspas de limão raladas, líquido de açafrão, açúcar de baunilha. Prepare o líquido de açafrão com antecedência. Despeje uma pitada de açafrão com 10 ml de água fervente e deixe por 24 horas. Em vez de açúcar de baunilha, você pode adicionar uma pitada de vanilina.
etapa 3
Mexa a massa e recheie. Bata as claras em neve e acrescente à massa. Mexa novamente e adicione o resto da farinha.
Passo 4
Sove a massa o máximo possível. Você não deve adicionar mais farinha à massa. A massa bem amassada é lisa, homogênea, viscosa, não gruda nas mãos. Cubra a massa com uma tampa ou filme plástico. Deixe crescer em local aquecido por 3-4 horas. Depois sove a massa e deixe crescer uma segunda vez.
Etapa 5
Prepare pratos de cozimento. Forre o fundo com papel manteiga. Unte a forma com óleo vegetal e polvilhe com farinha.
Etapa 6
Enxágue e seque as passas e frutas cristalizadas (de preferência frutas cítricas). É melhor levar passas de variedades escuras. Mergulhe os frutos secos na farinha, peneire o excesso numa peneira. Adicione-os à massa e misture bem.
Etapa 7
Divida a massa em formas, enchendo-as 1/3 da sua capacidade, e deixe por mais 1,5-2 horas para a prova. Se você não vai regar os bolos com glacê, unte a parte de cima dos bolos crescidos com gema ou polvilhe com nozes raladas.
Etapa 8
Pré-aqueça o forno a 160 ° C e coloque as formas de massa nele. Não abra a porta do forno nos primeiros 40 minutos. Assim que os bolos de Páscoa tiverem subido, aumente a temperatura para 170 ° C.
Etapa 9
Verifique se o pão da Páscoa está pronto com uma vara de madeira fina após 50 minutos - cole-o bem no fundo do molde. Se ficar úmido, leve ao forno por mais alguns minutos. Se o topo do bolo já estiver dourado, cubra com papel alumínio.
Etapa 10
Deixe os bolos esfriar nas formas por cerca de 20-30 minutos, depois coloque-os com cuidado sobre uma tábua de madeira e cubra com um pano de prato. Cubra os bolos prontos com cobertura ou fondant conforme desejado e decore.
