A receita do bolo de creme da Páscoa é muito simples de fazer. Tempo de cozimento 5 horas.
É necessário
- - fermento fresco - 100 g
- - farinha premium - 2 kg
- - leite cozido - 0,5 l
- - açúcar - 3 copos
- - ovos - 10 pcs.
- - manteiga - 0,5 kg (regular - 250 g, ghee - 250 g)
- - semolina - 100 g
- - raspas de um limão
- - raspas de uma laranja
- - conhaque (vodka) - 1 colher de sopa. a colher
- - açúcar de baunilha - 3 sachês
- - sal - 1 colher de chá
- - açúcar de confeiteiro - 50 g
- - suco de limão fresco - 2 colheres de sopa. colheres
- - cardamomo moído - 1 colher de chá
- - açafrão natural - 0,1 g
- - polvilhar para bolos
- - passas - 200-300 g
- - frutas cristalizadas - 200 g
- - óleo de girassol - 1 colher de sopa. a colher
- - formas para bolos com peso de 1 kg - 3 pcs, pesando 200 g - 5 pcs.
Instruções
Passo 1
Massa. Em uma panela de 2 litros, pique 100 g de fermento fresco com uma colher ou faca, adicione 200 g de leite quente cozido, 1 colher de sopa de açúcar e 100 g de sêmola. Misture tudo bem, você pode usar um mixer. Deixe crescer em local aquecido por 0,5 hora.
Passo 2
Choux Pastry. Despeje 0,3 litro de leite cozido em uma panela com volume de 3 litros, leve ao fogo, acrescente 250 g de manteiga ou manteiga de margarina, ferva. Despeje 0,5 kg de farinha nesta massa quente gradualmente. Deixe esfriar.
etapa 3
Pegue 10 ovos. Separe as claras das gemas. Separadamente, despeje 1 clara de ovo em uma tigela, adicione o suco de limão - 2 colheres de sopa. colheres, coloque na geladeira. Moa as gemas com 1, 5 xícaras de açúcar. Moa as proteínas com 1, 5 xícaras de açúcar até ficar branco, adicione 1 colher de sopa. uma colher de conhaque, 1 colher de chá de cardamomo moído, 3 sacos de açúcar de baunilha, raspas de um limão fresco, raspas de uma laranja fresca, açafrão, sal - 1 colher de chá, bata novamente com um batedor ou mixer.
Passo 4
Em uma panela com um volume de 8-10 litros, misture a massa, a massa choux, ambas as misturas de ovos, adicione 250 g de ghee em temperatura ambiente ali. Além disso, mexendo constantemente esta mistura, adicione a farinha de cerca de 1, 2 kg. Misture vigorosamente enquanto você tiver força suficiente. Você também pode mexer com a mão, lubrificando com óleo de girassol. Deixamos essa panela de lado, cobrindo-a com uma toalha, para nos aproximarmos de um lugar quente e sem ventilação por cerca de 2 horas. Durante este tempo, a massa deve subir 2 vezes.
Etapa 5
Polvilhe a farinha restante, todas as passas e frutas cristalizadas sobre a mesa. Despejamos a massa que sobe sobre eles e amassamos com as mãos, batendo a massa para cada bolo da mesa. Como resultado, a massa deve formar bem e não grudar nas suas mãos. Colocamos círculos de massa quebrados em formas para 1/3 do volume da forma, cobrimos com uma toalha e deixamos crescer por mais 1 hora.
Etapa 6
Assamos bolos grandes no forno a 180 ° C por 35-40 minutos, bolos pequenos - 25 minutos. Na hora de assar os bolos, preparamos a cobertura para enfeitar os bolos. Tiramos da geladeira uma tigela de 1 proteína de ovo e suco de limão, adicionamos o açúcar de confeiteiro e batemos bem com um batedor ou batedeira. Decore os bolos de Páscoa resfriados com esmalte e granulado colorido.
