Às vezes, mesmo donas de casa experientes não conseguem fazer um bolo excelente, a massa sedimenta durante o cozimento, os bolos estão secos ou, pelo contrário, não assados. Algumas dicas ajudarão você a evitar erros e a fazer um bolo delicioso e lindo.
Combine os ingredientes corretamente
Basicamente, fazer uma massa para assar um bolo é uma série de experimentos químicos, porque quando os ingredientes são misturados em uma ordem específica, ocorre uma reação que leva a efeitos específicos. Como resultado do cozimento, bolos, biscoitos e assim por diante adquirem a textura macia e delicada necessária se você primeiro combinar os componentes úmidos: creme de leite, leite ou creme de leite com gordura (manteiga ou margarina) e açúcar. Em seguida, acrescente os ovos à massa e aos poucos acrescente os ingredientes secos, alcançando a consistência desejada.
Para fazer um bolo à base de merengue ou merengue, por exemplo, "Ruínas do Conde", "Pavlova" e assim por diante e obter uma textura leve e arejada, bata os ovos ou as claras (dependendo da receita de fazer o bolo) até a massa ficar volumoso e elástico. Observe que esses ingredientes devem ser refrigerados e frescos.
Siga sempre a receita do bolo. A ordem e a forma de conectar os componentes são muito importantes para obter um excelente resultado.
Explore seu forno
Coloque a assadeira no meio do forno para evitar que os bolos queimem ou mal cozidos. Se você assar um bolo perto da parte superior ou inferior do forno, a crosta começará a queimar rapidamente.
Coloque a forma de massa apenas em um forno bem pré-aquecido. Para fazer isso, ajuste a temperatura desejada e ligue o forno 15-20 minutos antes de assar. No entanto, deve-se observar que a cerâmica ou o vidro não devem ser levados ao forno quente, pois podem estourar. Neste caso, leve a forma ao forno e ligue o forno. Quando a massa endurecer, cubra com papel manteiga embebido em água.
Feche a porta do forno com cuidado, o algodão pode fazer com que bolhas de ar escapem da massa, causando o assentamento da crosta. Para verificar o grau de cozimento, pressione levemente o centro do bolo, se a amolgadela não permanecer e a superfície estiver nivelada, está pronto. Outro método que nossas avós usavam era furar com uma vara de madeira. Se estiver seco na hora de tirar, a base do bolo está assada, se houver massa em cima, é preciso levar ao forno por mais alguns minutos.
A temperatura normal de cozimento para bolos altos feitos de massa de biscoito ou pastelaria é 175-190 graus. Para assar um bolo de massa folhada, defina a temperatura para 200-220 graus, e para merengue e merengue, 100-130 graus serão suficientes.
Escolha o tamanho certo para a sua assadeira
Algumas receitas indicam o tamanho da assadeira. Neste caso, a tarefa é muito mais fácil, o melhor é usar os pratos recomendados. Se você não tiver uma assadeira do tamanho especificado, use uma maior, mas observe que isso tornará a crosta mais fina e encurtará o tempo de cozimento.
Encha o recipiente apenas até a metade, pois a massa pode quase dobrar durante o cozimento. Se estiver usando uma frigideira de vidro temperado ou frigideira antiaderente, você deve reduzir a temperatura do forno em 25-30 graus. Se a massa queimar no fundo, coloque uma frigideira com água na prateleira de arame sob a assadeira.
Use a farinha certa para assar seu bolo
Diferentes tipos de farinha contêm uma porcentagem diferente de proteína, quanto mais, mais glúten. A farinha especial para panificação tem a menor quantidade de proteína, por isso é melhor para uma textura leve e arejada como um biscoito. A farinha de pão é usada para produtos mais densos, como massa quebrada.
Pesar farinha
Peso, não volume, é a única maneira precisa de medir a farinha, então se você ainda não tem uma balança de cozinha, compre uma. Pode haver muito mais farinha no copo medidor do que o necessário, então a massa não terá a mesma consistência.
Deixe os produtos assados ficarem
Não remova a crosta da forma imediatamente após o cozimento. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 20 minutos. Após o resfriamento, coloque o prato em cima, vire a forma e bata levemente no fundo do recipiente ou agite levemente. É muito conveniente para assar camadas de bolo em um formato especial com lados removíveis. Neste caso, basta retirar as paredes e deslizar suavemente o bolo sobre um prato ou prato raso. Para evitar que a massa grude no fundo da forma, cubra-a com papel manteiga antes de assar.
Espalhe o creme uniformemente
Unte o bolo com creme somente depois que o bolo esfriar completamente. Coloque uma colher de creme de leite no centro do bolo e espalhe sobre toda a superfície, coloque a próxima camada e unte novamente com creme de leite.
Quando todas as camadas estiverem reunidas, aplique o creme nas laterais do bolo e espalhe uniformemente com o lado cego de uma faca. Em seguida, cubra a parte de cima e alise o creme também com uma faca. Coloque o bolo no congelador por 15 minutos, depois remova e cubra com uma fina camada de glacê ou decore a superfície com padrões e letras de creme, frutas frescas ou enlatadas, pedaços de frutas e assim por diante.
