Uma das iguarias que o verão nos oferece é o milho cozido. Imediatamente compramos algumas espigas assim que chegam às prateleiras, e apreciamos o sabor que conhecemos desde a infância.
Somente até o final de agosto o milho estará jovem e fresco, depois estará maduro demais e, portanto, duro. A maturidade do milho pode ser determinada pela sua cor. Quanto mais brilhante for, mais madura será a orelha. Para ferver, milho com grãos brancos leitosos ou grãos amarelos claros é o melhor. Na hora de escolher as espigas deve-se atentar para o fato de que os grãos devem ser um pouco macios, mas bastante elásticos, bem colocados entre si e do mesmo tamanho.
Uma orelha jovem contém um líquido branco viscoso que se assemelha ao leite.
Se os grãos são ondulados, e não redondos, isso indica que estão maduros e inadequados para cozinhar. Vale a pena dar atenção especial às folhas das espigas, caso não existam, esse milho não deve ser retirado. No milho maduro, as folhas ficam atrás das espigas, são amarelas e secas.
Preparação de milho
As folhas das espigas não podem ser descascadas, mas fervidas com elas. Apenas as folhas estragadas estão sujeitas a remoção.
Recomenda-se deixar o milho de molho por uma hora antes de ferver.
Para que todo o milho seja cozido uniformemente, as espigas são selecionadas do mesmo tamanho. Se eles forem grandes, você precisará cortá-los ao meio.
O que fazer com milho maduro demais
Milho maduro é despojado de fibras e folhas, cortado ao meio e derramado com uma mistura de leite e água em proporções iguais. O milho é embebido em leite diluído por cerca de quatro horas e, em seguida, fervido como de costume.
Quanto cozinhar milho
O tempo de cozimento depende apenas do grau de maturidade das orelhas. Levará cerca de meia hora para cozinhar o milho jovem, talvez até menos, mas o milho maduro é cozido por 40 minutos a duas ou até três horas.
É importante não perder o momento em que os grãos de milho estão prontos, caso contrário eles irão endurecer.
Para ferver as orelhas, um prato de ferro fundido com paredes grossas e uma tampa bem ajustada é mais adequado. O milho pode ser assado no forno e fervido no microondas ou em banho-maria.
Algumas dicas:
Você precisa mergulhar o milho em água fervente.
Em nenhum caso você deve salgar o milho durante o cozimento, caso contrário, ficará duro. Isso deve ser feito cinco minutos antes do final do cozimento, ou salgar o milho pronto.
Se você adicionar manteiga ou um pouco de açúcar à água em que o milho é cozido, o sabor ficará mais suave.
O milho não é cozido em fogo alto, depois de ferver, o fogo diminui imediatamente.
Quando esfria, o milho endurece e, portanto, você precisa comê-lo imediatamente após o cozimento.
