O caramelo cremoso leve, delicado e doce é o parente mais próximo de sobremesas famosas como o crème brulee e o pot de crème. Não há nada de supérfluo na receita clássica desta iguaria - apenas água, leite, ovos e açúcar.
É necessário
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- Creme de caramelo:
- 100 g de açúcar;
- 50 ml de água;
- 100 g de açúcar de confeiteiro;
- 500 ml de leite;
- 4 ovos de galinha;
- manteiga para lubrificar moldes;
- 6 moldes - ramequins.
Instruções
Passo 1
Para que o creme de caramelo alcance a consistência desejada, ele deve repousar pelo menos 12 horas na geladeira, por isso comece a preparar a sobremesa com antecedência. Em uma frigideira pequena, de preferência com revestimento antiaderente, derreta o açúcar e a água em fogo baixo. Enquanto o açúcar vai se dissolvendo mexa aos poucos, assim que todos os cristais tiverem acabado e você tiver uma calda, pare de mexer, aumente o fogo para médio e espere que borbulhem na superfície da calda. Quando a água tiver evaporado e o caramelo ficar mais espesso e as bolhas mais grossas, comece a enrolar a panela para dar uma cor uniforme à calda. Quando ficar com uma bela cor dourada como o mel, desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e despeje em formas de ramekin pré-untadas com óleo. O caramelo deve cobrir o fundo por igual.
Passo 2
Quebre os ovos em uma tigela, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata levemente. Não há necessidade de chicotear! Simultaneamente, leve o leite para ferver e retire do fogo. Tempere os ovos com leite quente - para isso, despeje delicadamente o líquido na mistura de ovo-açúcar em um jato fino, mexendo sempre. Despeje o creme em formas. Cubra as molduras com papel alumínio.
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 140C. Coloque as molduras em uma assadeira com água quente. Deve atingir o meio dos moldes. Coloque a assadeira no forno e asse o creme de caramelo por 15-40 minutos, até ficar macio. O tempo de cozedura depende do volume das formas, quanto mais largas e profundas, mais tempo demora a preparar as natas. As bordas do creme acabado já "agarraram", mas o meio é macio e treme um pouco. Esfrie a sobremesa e leve à geladeira. Lá ele pode ficar até 3 dias, mas não menos de 12 horas.
Passo 4
Para servir o caramelo cremoso, circule cuidadosamente o interior da forma com uma faca afiada e quente, coloque a forma de cabeça para baixo em um prato de sobremesa, sacuda toda a estrutura vigorosamente e remova a forma.
