O bolo, que leva o nome de Anna Pavlova, é leve e arejado. A combinação de merengue crocante derretendo na boca e chantilly com frutas irá impressionar não só os amantes do balé, mas também os doces comuns.
História do bolo e características culinárias
A sobremesa foi criada há mais de 100 anos por chefs confeiteiros australianos. Recebeu o nome em homenagem à grande bailarina russa Anna Pavlova, que conquistou o mundo durante as famosas temporadas russas de Dyagel. Este bolo delicioso e inusitado apaixonou-se imediatamente pelo público e entrou no menu de muitas pastelarias europeias.
O nome foi dado ao bolo por uma razão - externamente ele se assemelha a um tutu de bailarina branco como a neve. O sabor é delicado e delicado, não há bolachas de alto teor calórico e bolachas de shortbread pesadas. A base da sobremesa clássica é o merengue ao ar livre. É recheado com o mais delicado chantilly, frutas são usadas como decoração. Pavlova pode ser repartida, os mini-bolos ficam muito impressionantes em fotos e vídeos. Essa sobremesa costuma ser servida em bufês e banquetes, mas é bem possível prepará-la em casa.
A etapa mais difícil é assar a base de merengue. É importante tomar medidas e levar o seu tempo. Para bater a proteína, os confeiteiros profissionais utilizam açúcar em pó da melhor moagem, com o qual a massa fofa mantém a forma melhor. Você pode experimentar e adicionar açúcar mascavo fino à mistura, isso dará ao merengue uma bela cor bege claro e um sutil sabor de caramelo.
A variedade de sabores também é alcançada com a ajuda do recheio. A opção tradicional é o chantilly sem adição de açúcar. Você pode adicionar essências aromáticas a eles: baunilha, limão, noz. Um ponto muito importante é a escolha da fruta. Alguns confeiteiros acreditam que o bolo deve ser recheado com uma variedade de frutas exóticas: kiwi, manga, abacaxi, carambola, maracujá. Este conjunto parece muito impressionante. Pavlova com morangos não é menos elegante. Bagas grandes e doces vão bem com chantilly.
Uma opção muito interessante é combinar frutas cozidas em calda com frutas frescas. Você pode cozinhar metades de peras médias, pêssegos, damascos. Uvas pretas, framboesas e amoras adicionam brilho. Decore o bolo e a hortelã fresca. Uma condição importante é escolher frutas com sabor rico e acidez pronunciada, que contrastem bem com a doçura do merengue.
Pavlova: uma receita clássica em casa
A preparação do bolo demorará cerca de 2 horas. É necessário recolher o produto antes de servir para que o merengue fique crocante e não molhe.
Ingredientes:
- 3 claras de ovo;
- 150 g de açúcar refinado ou de confeiteiro;
- 1, 5 colher de chá amido;
- 1, 5 colher de chá essência de baunilha ou uma pitada de vanilina;
- 1 colher de chá vinagre.
Para preencher:
- 300 g de creme de leite;
- 225 g de uvas pretas sem grainha;
- 3 tangerinas;
- 2 peras;
- 100 g de açúcar;
- raspas de limão;
- folhas de hortelã fresca para decoração.
É melhor bater as claras em uma tigela funda, cujas paredes são levemente untadas com suco de limão. Primeiro, as claras são batidas separadamente, depois metade do açúcar é adicionado a elas. Quando a massa ficar exuberante e brilhante, adicione o açúcar restante, o amido, a vanilina e o vinagre. Continue batendo, a mistura deve ficar bem densa. As proporções de baunilha podem ser alteradas a gosto.
É melhor assar o merengue em uma assadeira coberta com papel alumínio ou papel manteiga. Unte o revestimento com manteiga e polvilhe levemente com farinha. Disponha o merengue em forma de círculo ou oval, semelhante a uma cesta. Na segunda assadeira do saco de confeitar, esprema 2 semicírculos - essas são as alças da futura cesta.
Pré-aqueça o forno a 150 graus, coloque as bandejas em um centavo. Asse por 60-75 minutos até dourar. Se o fundo do cesto continuar macio, o tempo de cozedura terá de ser aumentado. Desligue o forno, deixando as placas nele por mais um quarto de hora. O merengue acabado pode ser facilmente removido da assadeira, não quebra ou muda de forma. Coloque a cesta e as alças em uma placa de madeira para esfriar.
Merengues prontos podem ser usados imediatamente ou armazenados. Na geladeira, as peças de trabalho podem ser deixadas por 1 a 2 dias, mas elas perderão a consistência. É melhor colocar os merengues em uma caixa hermética e armazenar em temperatura ambiente, longe de fontes de umidade. Após o enchimento com natas, o bolo mantém as suas qualidades por não mais de 4 horas, pelo que é servido à mesa imediatamente após a montagem e decoração.
Montando e decorando o bolo: uma abordagem passo a passo
Prepare o recheio. Retire as raspas do limão com uma faca especial. Peras maduras, mas não muito macias, descasque e corte, corte ao meio. Despeje 300 ml de água em uma panela, acrescente o açúcar e tiras finas de raspas de limão. Leve a panela ao fogo e, mexendo de vez em quando, leve a mistura para ferver. Quando o açúcar se dissolver, reduza o fogo e coloque as metades das peras na calda. Cozinhe por 2 minutos, retire com uma escumadeira sobre um prato, deixe esfriar.
Descasque as tangerinas, retire os filmes sem desfiar a fruta. Bata o creme até formar uma espuma espessa e forte, sem adicionar açúcar. Se desejar, você pode pingar um pouco de essência de baunilha ou adicionar uma pitada de vanilina.
Coloque as natas batidas no centro do cesto do merengue, arrume os frutos lindamente: peras cozidas em calda, tangerinas inteiras, uvas lavadas e secas. Anexe as alças nas laterais. Ferva a calda que sobrou do cozimento das peras e despeje delicadamente sobre as frutas. Decore a sobremesa com folhas de hortelã fresca e sirva. Champanhe doce gelado será um excelente acompanhamento.
