O creme é o coração de muitas sobremesas. É congelado, cozido em bolos, engrossado com amido, é a base de pudins, mousses e suflês. Dependendo do método de preparação e do que você adiciona a ele, pode se tornar crème brlée e crème caramel, creme de pasteleiro - pasteleiro colocado em bolos, sabayon, etc. A versão clássica básica do creme é Creme Anglaise.
É necessário
-
- Creme inglês
- 1 vagem de baunilha
- 500 ml de leite
- 6 gemas de ovo
- 120 g de açúcar de confeiteiro
- Creme Patissiere
- 1 vagem de baunilha
- 250 g de leite
- 250 g de creme
- 5 gemas + 1 ovo
- 120 g de açúcar de confeiteiro
- 25 g de amido de milho
Instruções
Passo 1
Creme inglês
O creme clássico contém apenas leite, açúcar e ovos. É aromatizado com vagens naturais de baunilha. Para isso, divida a vagem ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e coloque em uma panela com leite. Leve o leite para ferver em fogo baixo, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Retire a vagem de baunilha, seque e use o tempero novamente. Se você quiser que o creme não respingue, pode pular as sementes de baunilha.
Passo 2
Enquanto o leite esfria, bata as gemas com o açúcar de confeiteiro. Comece adicionando líquido aos poucos. O processo de combinação de substâncias com diferentes temperaturas no cozimento é chamado de têmpera. Para temperar adequadamente as gemas batidas e o leite quente, a primeira porção do líquido não deve ultrapassar a metade do volume das gemas. Despeje o leite em um jato fino, mexendo continuamente. Em seguida, adicione também cerca de um terço do leite restante. Despeje as gemas temperadas em uma panela com o restante do leite, misture e coloque em banho-maria.
etapa 3
O banho de água com creme deve consistir em uma panela maior cheia de água e uma panela, concha ou tigela menor colocada no topo. O creme é preparado com aquecimento lento com vapor, por isso é importante que o líquido não "jorra", apenas ferva levemente, e só o vapor chegue ao fundo do recipiente com o creme, e não respingos de água ou da própria água.
Passo 4
Ferva o creme em banho-maria, mexendo sempre, até engrossar. A prontidão do creme pode ser verificada com um termômetro de pastelaria - atinge a temperatura de 82 ° C. Se não tiver termômetro, preste atenção na consistência do creme - ele deve envolver a colher e, se passar na superfície da guloseima, deve haver um "caminho" claro.
Etapa 5
Creme Patissiere
Se quiser fazer um creme de pastelaria - aquele que é usado para rechear vários bolos (por exemplo, eclairs) e bolos, então você precisa adicionar um pouco de amido aos ovos ao bater.
Etapa 6
Ferva o leite de baunilha. Bata e tempere os ovos, despeje-os no leite e comece a cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre. Adicione o creme. Quando o creme engrossar, retire do fogo e leve à geladeira. Se você adicionar um pouco de chantilly ao creme de leite fresco, obtém um recheio ainda mais delicado - creme de musselina.
