As misturas siamesas são um pó verde-avermelhado, que possui um peculiar aroma de queima. São utilizados no preparo de pratos de batata e carne, além de pratos de arroz.
As variedades de misturas siamesas são as mais comuns no Cáucaso e na Ásia Central lúpulo-suneli e adjika.
Não é recomendado o uso de lúpulo suneli na forma seca. Para preparar bem um prato com esta mistura, é necessário aquecer o azeite, adicionar ali o lúpulo-suneli e aquecer em fogo baixo por 1-2 minutos. Em seguida, pique as cebolas e coloque-as no recipiente com a mistura solta.
Para preparar lúpulo-suneli, você precisará dos seguintes temperos:
- Feno-grego (feno-grego);
- Aneto;
- Coentro;
- Salsão;
- Manjericão;
- Salsa;
- Hortelã;
- Salgados de jardim;
- Manjerona;
- Folha de louro;
- Pimenta vermelha (2% de cada uma das especiarias);
- Açafrão (0,1% de cada uma das especiarias).
Especiarias para as quais as massas ou frações do marcador não são indicadas devem ser tomadas uma parte cada.
Adjika é uma mistura pastosa muito difundida na Geórgia e na Armênia. É utilizado como tempero para pratos de carne, vegetais e arroz. Na Geórgia, um prato nacional de feijão, o lobio, é preparado com adjika.
O tempero é preparado com os seguintes ingredientes:
- Hmeli-suneli - 3 partes;
- Alho - 1 parte;
- Pimenta vermelha - 2 porções;
- Coentro - 1 parte;
- Dill - 1 parte.
Adiciona-se um pouco de sal e dilui-se com vinagre de vinho com teor não superior a 3-5%, para que a mistura adquira uma consistência pastosa. Ele pode ser armazenado em um recipiente de vidro lacrado na geladeira.
