Spicy adjika é um tempero picante da Abkhaz feito de pimenta vermelha, nozes, sal e especiarias. Tradicionalmente, não há tomates em sua composição, mas as donas de casa costumam preferir cozinhar o adjika com tomate - assim fica mais macio, adquire um agradável sabor agridoce.
É necessário
-
- 1 kg de pimentão;
- 3 kg de tomate;
- 50 gramas de nozes;
- 1-2 vagens de pimenta;
- 250 gramas de alho;
- 250 gramas de maçãs em conserva;
- raiz de rábano;
- cenoura;
- aneto
- salsa a gosto;
- 3 colheres de sopa de vinagre (9%);
- sal;
- manjericão.
Instruções
Passo 1
É melhor preparar produtos para adjika com antecedência. Pimentos (você pode tomar vermelho, amarelo ou verde), bem como vagens de pimenta, retire os caules e as sementes, enxágue e seque bem. É melhor descascar os tomates: para fazer isso, mergulhe-os em água fervente por alguns minutos, deixe esfriar, e a pele se soltará facilmente.
Passo 2
Passe todos os produtos por um moedor de carne: tomate, pimentão, alho, ervas, nozes. Se você não tiver vagens de pimenta, adicione pimenta preta e vermelha moída regular. Tempere com sal e despeje vinagre 9% (3 colheres de sopa).
etapa 3
Você pode fazer adzhika de tomates com raiz-forte. Para fazer isso, descasque e rale as raízes grandes da raiz-forte (para 1 kg de tomate - 300 gramas de raiz-forte). Para não “chorar”, é melhor usar um picador de carne elétrico, cubra a massa ralada com um saco plástico. Passe os pimentos descascados e os tomates por um moedor de carne, misture com raiz-forte, ervas, vinagre, sal.
Passo 4
Guarde o adjika cozido na geladeira, ele estará pronto para uso um dia após o cozimento. Quanto mais apertada a tampa for fechada, mais tempo permanecerá a acidez e o sabor picante do tempero, mas em qualquer caso, ele não pode ser armazenado por mais de vários meses.
Etapa 5
Para estocar adjika durante todo o inverno, você precisará de um processamento mais completo dos produtos. Para 3 kg de tomate, você precisará de 200 gramas de cenoura, 0,5 kg cada de pimentão e maçã em conserva, 100 gramas de alho. Passe todos esses produtos por um moedor de carne, despeje 250 gramas de óleo vegetal e cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
Etapa 6
Em seguida, adicione pimenta picada, vinagre, alho, açúcar, sal e temperos a gosto. Misture bem, leve para ferver e empacote em potes limpos. Esterilize as latas por 10 minutos e enrole. Com a preparação adequada, tal adjika será armazenado por mais de uma temporada.
