A palavra "adjika" na tradução do árabe significa "sal". Adjika é um tempero abkhaz e margel feito de especiarias, sal, pimenta vermelha e nozes (uma receita clássica). Atualmente, existem várias formas de prepará-lo em casa. O principal componente desse tempero na culinária russa é o tomate. O adjika de tomate pode ser cozinhado quente e frio.
É necessário
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- Adjika de tomate para cozinhar a frio:
- 3 kg de tomate;
- 1 kg de pimentão;
- 500 g de alho;
- 150 g de pimenta;
- 0,5 xícaras de sal;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar.
- Para cozinhar adjika de tomate de forma quente:
- 3 kg de tomate;
- 300 g de alho;
- 2 kg de pimentão;
- 150 g de pimenta;
- 0,5 xícaras de açúcar
- 1 copo de óleo de girassol;
- 0,5 xícaras de vinagre de 9%;
- 0,5 xícaras de sal;
- 400 g verdes (endro
- coentro
- salsão);
- lúpulo
- noz a gosto.
Instruções
Passo 1
Lave vegetais: tomate, pimentão doce e picante. Retire a pele do tomate. Para fazer isso, coloque os tomates em água fervente por 3-5 minutos, escorra a água e encha-os com água fria. Depois disso, descascar os tomates da pele será muito simples.
Passo 2
Retire os talos dos pimentões, limpe as sementes. Passe todos os vegetais por um moedor de carne, acrescente açúcar e sal à mistura resultante. Misture tudo e leve à geladeira durante a noite.
etapa 3
Escorra o líquido adjika pela manhã, coloque o tempero preparado em potes esterilizados e feche bem as tampas. O adjika cozido a frio deve ser mantido na geladeira por um curto período de tempo.
Passo 4
Para armazenamento a longo prazo, cozinhe o tomate adjika quente. Para isso, prepare os tomates e os pimentos da mesma forma que no primeiro método. Passe os vegetais por um moedor de carne e mexa.
Etapa 5
Despeje o óleo vegetal em uma panela e adicione a mistura de vegetais lá. Coloque a panela em fogo baixo. Cozinhe o tempero por uma hora, mexendo sempre.
Etapa 6
Retire o adjika do fogo e deixe esfriar. Descasque o alho e pique-o bem ou no liquidificador. Lave e pique as ervas.
Etapa 7
Adicione sal, açúcar, vinagre, alho, ervas, "Khmeli-suneli", nozes picadas ao tempero resfriado. Misture tudo e deixe o adjika um pouco em temperatura ambiente para infundir.
Etapa 8
Divida o tempero em potes esterilizados e feche bem as tampas. Adjika preparado desta forma pode ser armazenado na geladeira por muito tempo.
