O verão chuvoso não agrada a todos, mas este é um verdadeiro paraíso para os colhedores de cogumelos! Com tempo úmido, em junho, os amantes da caça tranquila terão uma boa colheita de boletos - cogumelos tubulares fortes com patas altas. Se não sabe cozinhar cogumelos boletus, arme-se com receitas e aprecie a sua variedade. Esses presentes da floresta ficam bons em primeiro e segundo pratos, marinadas, molhos, com verduras e sozinhos.
Preparação de matérias-primas
Vá até o boleto, exclua os espécimes com vermes e limpe os resíduos a seco. Retire a base da perna, arranhe o resto levemente com uma faca. Mergulhe em água ligeiramente acidificada por 15 minutos (não mais - caso contrário, as tampas irão absorver muita umidade!), Enxágüe em uma peneira e cozinhe imediatamente. Você não precisa ferver o boleto antes de fritar.
Boleto frito
Antes de fritar os boletos em óleo vegetal, coloque-os em uma frigideira seca sobre o fogo até que a umidade se evapore. As cápsulas esponjosas absorvem muito líquido, por isso o calor delas, embora saboroso, é viscoso.
Adicione algumas colheres de sopa de óleo vegetal a meio quilo de matéria-prima e frite o boleto por 20 minutos. Adicione pimenta e sal a gosto, cebola cortada em meias argolas finas. Mantenha o assado no fogo por mais 5 minutos. Nesta fase, o cozimento pode ser concluído ou pode-se adicionar molho de creme de leite para tornar o prato mais suculento.
Bata uma colher de sopa de farinha com três colheres de sopa de creme de leite desnatado, misture com o boleto e cozinhe por 10 minutos, coberto em fogo baixo. Cogumelos fritos são um ótimo prato por si só. Eles também podem ser cozidos junto com vegetais, misturados com macarrão.
Caviar das pernas do boleto
Você pode cozinhar boletus boletus imediatamente com as pernas, no entanto, para alguns eles podem parecer duros, especialmente se forem coletados espécimes idosos. Nesse caso, frite os chapéus, quebre os "adereços" e faça um lanche delicioso para sanduíches com eles.
Ferva as pernas do cogumelo (calculado por quilo de matéria-prima) por 1 hora, para que fiquem moles, escorra o líquido. Pique bem. Frite a cebola picada e o pimentão grande em óleo vegetal e depois uma cenoura ralada.
Quando os legumes amolecerem, coloque as pernas fervidas na panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. No meio do cozimento, adicione pimenta e sal a gosto, 3-4 dentes de alho esmagados. Coma o lanche quente e frio.
Sopa de boletus
Ferva meio quilo de boleto limpo picado por meia hora em água salgada. Lembre-se de tirar a espuma. Adicione algumas batatas picadas, cenouras médias raladas e alguns dentes de alho amassados.
Adicione um monte de verduras, cebola, endro e salsa, lavrushka (1 unid.) E sal e pimenta a gosto. Cozinhe a sopa de boletos por mais 10 minutos, sirva com creme de leite. Ficará escuro, grosso, de tal forma que "vale a pena a colher".
Molho de boletus
Como todos os cogumelos esponjosos, os cogumelos boletus depois de cozidos têm uma consistência viscosa e são especialmente bons em molhos. Para prepará-lo, frite um quilo de matéria-prima limpa picada em óleo vegetal com cebola por 20 minutos, até que os cogumelos e os vegetais adquiram uma cor dourada.
Em uma frigideira separada, seque 10 g de farinha até ficar amarelo claro, esfrie e misture com 0,3 litros de água fervida morna ou caldo. Adicione pimenta e sal a gosto, misture tudo com 400 g de creme de leite e deixe ferver em fogo médio por 5 minutos.
Cubra o boleto frito com o recheio de farinha e mantenha sob a tampa, em fogo baixo, por mais 5 minutos. Sirva com batatas e ervas frescas.
Boleto em conserva
Já sabe cozinhar cogumelos boletus para agradar imediatamente a si e aos seus entes queridos com uma cozinha deliciosa e satisfatória. Se você está satisfeito com a colheita, esses presentes da floresta serão uma excelente colheita para o inverno, especialmente porque os cogumelos recém-colhidos devem ser processados imediatamente. Recomenda-se marinar cogumelos boletus, pois este é um ótimo lanche que irá enriquecer significativamente a dieta de inverno e se tornar o orgulho da anfitriã.
Para decapagem, apenas chapéus jovens selecionados, cuidadosamente limpos e lavados, são adequados. Ferva a matéria-prima por 25 minutos, retirando a espuma, até que os cogumelos fiquem no fundo, depois descarte em uma peneira. Descarte o líquido.
Despeje um quilo de boleto de boleto fervido com 1 litro de água fervente pura e deixe ferver por 10 minutos. Adicione 40 g de açúcar granulado e sal grosso, bem como 125 ml de vinagre a 9%. Cozinhe por 15 minutos.
Coloque o boleto em potes de vidro esterilizado, encha com a marinada quente e enrole. Virando o recipiente de cabeça para baixo, embrulhe-o em um cobertor até que esfrie lentamente.
Boleto Seco
É possível secar cogumelos boletus? As tampas esponjosas absorvem muita umidade, especialmente se colhidas imediatamente após a chuva. A secagem de cogumelos boletus é problemática, especialmente no forno. Recomenda-se pendurar cogumelos em cordas.
Antes de mais nada, limpe a matéria-prima para secar e em nenhum caso lave, caso contrário ela pode simplesmente apodrecer! Enfie as fatias grandes de cogumelos em uma corda e pendure-as em um local quente, mas não úmido. O boleto seco acabado parecerá croutons escuros com um agradável aroma de floresta.
