O grande gastrônomo Auguste Escoffier disse que a sobremesa não perdoa três pecados: complexidade desnecessária, enjoativo e peso. Conseguimos evitar todos esses pecados. Nada realça o aroma inebriante de framboesas maduras como o creme azedo não muito doce. Os flocos de milho adicionados ao bolo aproximam esta sobremesa dos cânones da alimentação saudável.
É necessário
- Para o bolo:
- - flocos de milho 120 g;
- - 30 g de coco;
- - 200 g de chocolate branco;
- - groselha e hortelã (para decoração).
- Para preencher:
- - 6 g de gelatina em placas;
- - 200 g de kaymak;
- - 100 g de creme de leite (20%);
- - 150 ml de creme (30%);
- - 110 g de açúcar de confeiteiro;
- - 350 g de framboesas.
Instruções
Passo 1
Para criar uma crosta, esmague os flocos de milho levemente com as mãos ou uma faca. Doure os flocos de coco em uma frigideira seca.
Passo 2
Derreta o chocolate branco em banho-maria. Despeje os flocos de milho picados e o coco no chocolate e mexa até ficar homogêneo.
etapa 3
Cubra o fundo de uma assadeira com diâmetro de 22-24 cm com pergaminho. Espalhe a mistura e espalhe uniformemente no fundo. Coloque na geladeira.
Passo 4
Prepare o creme. Mergulhe a gelatina em água gelada. Em uma tigela, misture o kaymak, o creme de leite, o creme de leite e 80 g de açúcar de confeiteiro. Adicione a gelatina espremida e bata com uma batedeira até ficar homogêneo e fofo.
Etapa 5
O creme finalizado deve ser volumoso e leve. Coloque 100 g de framboesas em uma panela, adicione os 30 g restantes de açúcar de confeiteiro.
Etapa 6
Leve a mistura de framboesa e açúcar para ferver. Lembre-se de mexer constantemente. Retire do fogo, esmague os bagos até formar um purê, deixe esfriar e passe por uma peneira.
Etapa 7
Guarde algumas framboesas para enfeitar. Adicione as framboesas restantes ao creme. Em seguida, adicione o purê de framboesa e amasse delicadamente as natas com uma colher. Tente não danificar os frutos inteiros.
Etapa 8
Coloque o creme de leite por cima da crosta de chocolate e milho resfriada e leve à geladeira por uma hora. Sirva a torta, decore com frutas vermelhas e hortelã.
