O enchimento deste rolo anula todas as tentativas de limitar de alguma forma as calorias. Mas nem sempre foi assim. Por exemplo, no século XIV, não havia indícios de nada gorduroso ou carnudo no recheio.
É necessário
- - 800 g de polpa bovina (uma peça);
- - 350 g de carne picada (gordurosa);
- - 1 ramo de salsa;
- - 50 g de queijo pecorino de ovelha (envelhecido);
- - 50 g de pão ralado;
- - 3 ovos;
- - 100 g de queijo provola;
- - 50 g de salame (fatias);
- - 1 cebola;
- - 200-250 ml de vinho tinto (seco);
- - 1 litro de tomate amassado;
- - azeite;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Lave a salsa, reserve alguns galhos e pique o restante. Rale o queijo de ovelha e acrescente à carne picada. Adicione a salsa picada, 1 ovo e biscoitos e misture bem.
Passo 2
Corte 2 ovos cozidos em círculos. Corte o queijo em tiras. Descasque a cebola e corte em rodelas.
etapa 3
Coloque um pedaço de carne sobre uma tábua, cubra com 2 folhas de filme plástico e bata levemente até ficar retangular. Coloque a carne picada sobre a camada de carne, espalhe fatias de salame, rodelas de ovo, tiras de queijo e raminhos de salsa.
Passo 4
Enrole a carne em um rolo e amarre com um fio grosso. Coloque o pãozinho em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva aquecido e doure todos os lados em fogo alto.
Etapa 5
Despeje o vinho sobre o pãozinho e, virando a carne periodicamente, deixe o álcool evaporar. Despeje os tomates ralados em uma frigideira, leve tudo para ferver e sal. Cozinhe o pãozinho, tampado, em fogo baixo por 40 minutos, sem esquecer de virá-lo.
Etapa 6
Retire a carne acabada da assadeira, retire o fio e corte o rolo em rodelas. Despeje o molho resultante sobre a carne antes de servir.
