O nome do molho "Bechamel" vem da palavra francesa bechamel, que significa literalmente "molho branco" em russo. É preparado à base de uma mistura de "Ru" e leite. A mistura "Ru" é a farinha que sofre cura da gordura, ou seja, a farinha frita na manteiga.
O "bechamel" é utilizado na preparação de muitos pratos da cozinha europeia: soufflé, lasanha, guisado de carnes brancas e peixe, como base para outros molhos, e também é servido à parte.
Para preparar 800 ml. O molho bechamel exigirá os seguintes produtos nas quantidades indicadas:
- manteiga - 50 g,
- farinha de trigo - 50 g,
- leite - 1 l.,
- noz-moscada - 1 g,
- Sal e pimenta a gosto.
Tecnologia de preparação de molho Beshamel
Em uma panela de paredes grossas, derreta a manteiga em fogo baixo e adicione aos poucos a farinha peneirada. Refogue a farinha até o aparecimento de uma cor cremosa, mexendo sempre com uma espátula de madeira.
Despeje o leite frio aos poucos, em pequenas porções, em uma massa homogênea de farinha e manteiga (mistura "Ru").
Depois deve-se levar o molho para ferver em fogo médio, já que o molho é de leite, pode queimar ou enrolar parcialmente, então é preciso cozer em fogo baixo até engrossar.
Adicione temperos e sal a gosto. O molho pronto deve ser passado por uma peneira.
Ao esfriar, pode aparecer espuma - resultado do endurecimento da proteína combinado com o cálcio - para evitar isso, é preciso manter o molho em um recipiente bem fechado após o final do cozimento.
