O queijo Adyghe é um prato tradicional circassiano e geralmente é feito com leite inteiro de vaca, ovelha ou cabra. Este produto branco tem um sabor leitoso suave. Não requer envelhecimento e é utilizado como alimento imediatamente após o preparo. O queijo Adyghe vai bem com ervas e vegetais frescos, pode ser fumado ou frito.
Como fazer queijo Adyghe com leite integral e kefir
Você vai precisar de:
- 3 litros de leite integral,
- 20 g de sal de cozinha
- 1 litro de kefir.
Passo a passo do processo de fabricação
Primeiro, despeje o kefir em uma panela e coloque no fogo. Durante o processo de aquecimento, o soro nele começará a se separar da coalhada. Despeje em outro recipiente e deixe azedar por 2 dias em temperatura ambiente. O queijo cottage coado pode ser usado a seu próprio critério.
Ferva o leite integral fresco após 2 dias. Adicione o soro de leite previamente fermentado e reduza o fogo. A proteína do leite começará a se separar gradualmente, após cerca de 7 minutos o queijo flutuará livremente para a superfície sozinho.
Passe a mistura resultante pelo pano de algodão dobrado em 4 camadas e esprema bem. Salgue a coalhada resultante, mexa e deixe por um tempo em uma posição suspensa para drenar o excesso de umidade.
Em seguida, coloque o produto na prensa e deixe na geladeira por cerca de um dia. Durante este período, drene periodicamente a água que vai sobressair do queijo. A partir desse dia, o queijo Adyghe estará pronto, você pode comê-lo na hora ou utilizá-lo no preparo de outros pratos.
Cozinhar o queijo Adyghe fermentando com iogurte: uma receita rápida
Você vai precisar de:
- 1 copo de iogurte
- 2 litros de leite integral fresco,
- algum sal.
Coloque uma panela com leite no fogo e leve lentamente para ferver em fogo baixo. Com agitação constante, acrescente o iogurte em porções ao leite. Continue fervendo até que o soro esteja quase transparente.
Em seguida, coe a mistura por uma peneira. Deixe o queijo nele por cerca de 1 hora. Este tempo é suficiente para que o excesso de umidade saia. Transfira o queijo para uma forma preparada e polvilhe com sal por cima. Depois disso, o queijo Adyghe pronto pode ser consumido imediatamente. Deve ser armazenado na geladeira em um recipiente bem fechado.
Queijo Adyghe em panela elétrica
Você vai precisar de:
- 3 litros de leite
- 4 ovos de galinha
- 1/2 xícara de leite coalhado
- 1 ramo de salsa e endro,
- 80 g de nozes sem casca.
Cozinhando passo a passo
Antes de começar a preparar o queijo, coloque o leite em um lugar quente por um dia. Separadamente, em uma tigela, bata os ovos e o sal e despeje-os na tigela multicooker. Adicione o leite azedo e misture bem.
Ligue o modo de cozedura no aparelho e programe o temporizador para meia hora. No final do programa, deixe a mistura esfriar por 5 minutos. Em seguida, passe por uma camada dupla de gaze.
Moa as nozes com ervas picadas no liquidificador. Combine-os com a coalhada de queijo deixada na gaze. Coloque a massa na prensa e leve à geladeira por 6 horas. Depois disso, o queijo estará pronto.
Queijo Adyghe de queijo cottage em casa
Você vai precisar de:
- 1 litro de leite integral
- 3 ovos,
- 1 kg de queijo cottage gordo (9%),
- 120 g de manteiga
- 20 g de sal
- 12 gramas de bicarbonato de sódio.
Processo de cozimento em etapas
Ferva o leite fresco e acrescente o queijo cottage. Espere a massa ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Depois de meia hora, coe o conteúdo em outra frigideira, passando por uma camada de pano de algodão. Em seguida, deixe o requeijão repousar sobre ele por 3 minutos para que o líquido saia.
Transfira a coalhada resultante para uma tigela, acrescente os ovos, o refrigerante e a manteiga e misture tudo até ficar homogêneo. Coloque o produto preparado de volta em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Lubrifique um recipiente limpo para armazenar o queijo por dentro com o restante da manteiga. Transfira a mistura de coalhada ainda quente para ele. Espere esfriar e coloque o recipiente na geladeira por 3 horas. O queijo pode ser cortado e servido.
Uma receita clássica de queijo Adyghe de fabricantes de queijo circassianos
Você vai precisar de:
- 4 litros de leite pasteurizado
- 15-20 g de sal
- 700 ml de soro ácido,
- várias especiarias.
Tecnologia de produção
O processo de preparação de um produto de acordo com esta receita geralmente leva vários dias. Fermentar o soro com antecedência. Leve o leite aos poucos até ferver em fogo baixo.
Injete o soro. A massa começará a se separar em frações líquidas e sólidas. Continue aquecendo até que o líquido esteja quase claro. Cubra a peneira com gaze e passe a massa de queijo, pressionando levemente com uma escumadeira para acelerar o processo.
Deixe o coágulo restante descansar por mais meia hora. Rale o queijo resultante dos dois lados com sal, transfira para uma peneira e deixe de molho por 3 horas, virando do outro lado a cada meia hora.
Em seguida, transfira o queijo para um prato e coloque em local fresco por 12 horas. Durante este tempo, ele vai amadurecer, assumir uma determinada forma e endurecer parcialmente. Agora o queijo pronto pode ser comido.
Versão diet do queijo Adyghe
Você vai precisar de:
- 1,5 litros de leite,
- 8 g de ácido cítrico
- 10 g de sal
- 1 colher de chá. manjericão e pimenta seca.
Cozinhar passo a passo
Aqueça o leite, mas não ferva. A temperatura deve ser tal que você possa tocá-lo com o dedo e segurá-lo por 2 segundos. Adicione ácido cítrico e mexa. Depois disso, flocos de coágulo de leite começarão a aparecer.
Coe o conteúdo da panela por um pano de algodão e espere que todo o soro escorra. Misture o requeijão restante com temperos secos, embrulhe em gaze limpa e coloque na prensa por 3 horas, por exemplo, em uma jarra de dois litros de água.
Prepare a salmoura. Para fazer isso, pegue 1 xícara de soro de leite que sobrou da filtração e adicione sal. Coloque o queijo comprimido nesta salmoura e deixe durante a noite.
De manhã, o queijo Adyghe dietético pronto estará pronto. Use-o para fazer saladas, sanduíches e muito mais.
Uma receita simples para fazer queijo Adyghe
Você vai precisar de:
- 6 litros de leite
- algum sal
- vários grãos de pepsina.
Processo de cozimento
Compre pepsina com antecedência na farmácia, ela é vendida como fermento para queijo. Despeje o leite em uma panela grande e aqueça a 70 ° C. Adicione pepsina, mexa e deixe tampado por 2 horas. Coloque a panela em fogo baixo e aqueça por 10 minutos, mexendo sempre.
Misture a massa resultante e despeje em uma peneira coberta com 4 camadas de gaze. Coe a coalhada por cerca de 15 minutos. Transfira o restante da coalhada para uma peneira limpa e coloque sobre uma tigela funda, pressionando com um peso pequeno.
Coloque toda a estrutura em local frio por 7 a 8 horas, após o que o queijo Adyghe de acordo com uma receita simplificada estará pronto.
Receita de queijo Adyghe com creme de leite
Você vai precisar de:
- 7,5 litros de leite natural,
- 2,5 kg de creme de leite (25%);
- sal.
Aqueça o leite em uma panela, sem ferver. Adicione lentamente o creme de leite, mexendo sempre. Coloque a massa de queijo em uma peneira e espere até que o líquido esteja completamente drenado. Neste caso, o produto deve ser compactado sob a pressão do próprio peso.
Em seguida, salgue levemente a coalhada por todos os lados e transfira para um recipiente. Em um recipiente bem fechado, o produto acabado pode ser armazenado por muito tempo na geladeira.
Esta versão do queijo Adyghe é muito útil para comer. Contém uma grande quantidade de vitaminas, minerais e ácidos orgânicos na forma mais assimilável pelo corpo.
