O leite de cabra não é apenas um verdadeiro depósito de vitaminas e minerais úteis, mas também uma excelente base para fazer queijo.
Apesar da presença de um cheiro característico e de um sabor muito específico, a cada ano surgem mais apreciadores do queijo de cabra. E isso é compreensível. O baixo teor calórico do produto e o alto teor de proteínas, com percentual desprezível de carboidratos, fazem do queijo de cabra um dos produtos alimentícios preferidos por quem está de olho no peso e prefere uma alimentação saudável. Além disso, o valor deste produto está no fato de que o consumo de queijo é capaz de fornecer ao organismo vitaminas A, D, E, K, vitaminas B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Para pessoas com alergia à lactose, este produto é uma verdadeira dádiva de Deus. Afinal, a simplicidade com que sua adição pode dar sabor ao prato mais simples agrega pontos ao queijo e entre quem gosta de cozinhar.
Para obter um produto realmente saboroso, é necessário escolher uma base de qualidade - leite de cabra. Deve ser fresco. O leite azedo pode estragar o sabor do queijo resultante. E você pode diversificar o sabor do queijo de cabra usando uma variedade de aditivos: ervas, sementes de ervas e até legumes picados. O principal é não ter medo de experimentar e usar a imaginação.
É necessário armazenar o queijo pronto na geladeira em um recipiente bem fechado por não mais do que 3-5 dias. Um período mais longo afetará adversamente o sabor do produto e levará ao desenvolvimento de microorganismos e ao aparecimento de mofo. No entanto, o conteúdo do queijo de cabra na água salgada pode aumentar significativamente a vida útil e preservar suas propriedades de consumo.
Existem muitas maneiras de fazer queijo com leite de cabra. No entanto, existem receitas populares que as donas de casa apreciam pela simplicidade e bom produto final.
O queijo de cabra clássico requer o uso de coalho. É uma substância orgânica natural produzida pelo estômago de bezerros recém-nascidos. Você pode comprá-lo em mercados de fazendeiros.
Além disso, precisamos dos seguintes ingredientes:
- Leite de cabra - 10 l;
- Enzima de coalho - 0,3 ml;
- Água - 0,5 l;
- Uma pitada de sal.
No leite aquecido a 37 ° C introduzimos o coalho previamente diluído em água. Agitando suavemente os dois componentes, deixe o líquido resultante por meia hora para fermentar. A conclusão dessa etapa será indicada pela formação de um coágulo branco na panela. Diretamente na frigideira, o sedimento da coalhada deve ser picado em tiras com uma faca. Em seguida, coloque a panela novamente no fogo, aqueça um pouco, não esquecendo de mexer a massa.
Em seguida, separamos a massa da coalhada do líquido. Para isso, em uma peneira preparada, coberta com várias camadas de gaze, espalhe os grãos formados durante a fermentação com uma escumadeira. Depois de todo o líquido escoar, o queijo deve ser salgado e transferido para um prato.
Uma receita elementar para fazer este queijo, que exigirá um mínimo de componentes adicionais e muito pouco tempo, inclui:
- 2 litros de leite de cabra;
- Um limão médio;
- Sal - uma pitada;
- Especiarias ao seu gosto - uma pitada.
Esprema o suco de um limão no recipiente preparado e deixe por um tempo. Agora vamos ao leite. Adicione sal, temperos ao leite de cabra e, mexendo sempre, leve a uma temperatura de 87-90 ° C. Se a sua cozinha não dispõe de um termómetro especial que ajude a determinar a temperatura de aquecimento, basta levar o leite até ao aparecimento das primeiras bolhas, mas não à fervura. Em seguida, retire a panela do fogão.
Sem deixar o leite esfriar, despeje o suco de limão e misture delicadamente. Após alguns minutos, começa a formação de um sedimento de coalhada e, após 15 minutos, o processo de decomposição do leite em massa de coalhada e soro deve ser concluído.
Tiramos o líquido com a ajuda de uma peneira e gaze dobrada em várias camadas. Quando todo o soro de leite estiver drenado, pode demorar 30-60 minutos, você pode começar a dar forma ao queijo. Aqui você pode usar qualquer recipiente adequado ou simplesmente definir a forma desejada com as mãos. No final, retire a gaze, coloque o produto acabado num prato e prove o nosso próprio queijo!
Para fazer queijo de cabra com leite, você precisa dos seguintes ingredientes:
- Queijo cottage de leite de cabra - 400 gr.;
- Leite de cabra - 1 l;
- Ovo - 1 unidade;
- Refrigerante - 1/3 colher de chá;
- Sal a gosto.
O requeijão de leite de cabra deve ser amassado com um garfo ou esfregado em uma peneira. Aqueça o leite de cabra à fervura e acrescente o requeijão picado, mexendo sempre. Quando o leite se transformar em soro de leite transparente, a panela pode ser removida do fogo.
Colocamos a massa resultante em uma peneira para nos livrar do soro. E adicione sal à massa resultante da coalhada, coloque os ovos, o refrigerante e misture bem. Damos forma ao queijo quase acabado, colocamos sob pressão para o escoamento final do líquido e deixamos por um dia.
O queijo preparado de acordo com esta receita revela-se tenro e poroso.
Para preparar o queijo macio e de alto teor calórico a partir do leite de cabra, você deve tomar os seguintes ingredientes nas seguintes proporções:
- Creme de leite - 500 gr;
- Leite de cabra - 2,5 l;
- Sal - 1 colher de sopa;
- Ovos - 5-6 unidades.
Bata os ovos e o creme de leite até obter uma massa fofa homogênea. Nesse caso, é necessário ingerir creme de leite espesso com alto teor de gordura. Aqueça o leite em uma panela a 60 graus, acrescente sal e mexa até que esteja completamente dissolvido. Quando esta etapa for concluída, adicione o creme de leite e a massa de ovo ao leite quente. Nesse caso, todo o truque do cozimento reside na necessidade de misturar os dois componentes muito rapidamente para excluir a coagulação prematura da proteína. Em seguida, leve a massa para ferver, mexendo sempre, mas não deixe ferver. Quando a coalhada de queijo for formada, a panela pode ser removida do fogo.
A massa de queijo deve ser transferida para um pano de algodão, dobrada em várias camadas e deixada até que o soro esteja completamente escorrido. Em seguida, colocamos o queijo sob opressão por 6-8 horas. Para o endurecimento final do queijo de cabra, ele pode ser colocado na geladeira por um dia.
Uma das receitas de queijo mais interessantes é o queijo fundido. A preparação deste tipo de queijo é demorada. Mas, ao mesmo tempo, a vida útil do queijo fundido é maior do que a do queijo normal. Além disso, você pode tornar o processo de cozimento muito mais fácil usando queijo de cabra pronto. Então, para cozinhar você precisa levar:
- Manteiga - 15 gr.;
- Coalhada de cabra - 600 gr.;
- Ovos - 1 pc.;
- Refrigerante - 10g.
Mexa o queijo cottage pré-esmagado em uma panela. Em seguida, salgue a massa da coalhada, acrescente o ovo, a manteiga bem picada, o refrigerante e misture bem até obter uma consistência homogênea.
Coloque a panela no fogo e, mexendo sempre, cozinhe até obter a consistência de queijo derretido. Para obter queijo processado, é importante escolher a temperatura de cozimento ideal. O fogo não deve ser muito forte, pois a mistura simplesmente coalhará. Mas mesmo um fogo fraco não permitirá que o queijo cottage chegue ao estado desejado. Quando a massa estiver quase pronta, você pode adicionar ervas ou outros temperos a gosto.
Coloque o queijo fundido em formas preparadas e aprecie o sabor!
