A história das deliciosas e saudáveis tortas da Ossétia remonta a mais de um século. Eles foram mencionados em antigas lendas e contos de fadas. As donas de casa diligentes assavam "bolos" finos recheados com batatas, queijo, carne, cogumelos ou abóbora com massa de fermento, desenrolando a massa não com um rolo de massa, mas com dedos hábeis. Afinal, quanto mais fina a camada, mais experiente é a artesã. Agora, esta deliciosa pastelaria caseira é conhecida não apenas no Cáucaso, mas em toda a Rússia. As mais populares são as batatas - tortas saudáveis com queijo e batatas, de acordo com uma antiga receita da Ossétia.
Tradicionalmente, na Ossétia, para o almoço durante a semana, são cozidas três batatas fartas com batatas e queijo. Tal tratamento denota a unidade dos grandes símbolos - a Terra, o Céu e o Sol. Demora um pouco a mexer no preparo, como acontece com qualquer assado, mas vale a pena. O sabor das tortas da Ossétia é excelente, excepcionalmente apetitoso e rico.
Segundo uma receita antiga, as batatas leves e saborosas são preparadas com e sem fermento, no leite ou no kefir. A escolha depende da vontade da anfitriã. O diâmetro de cada pão achatado fino com recheio é de cerca de 30-33 cm. As tortas costumam ser servidas em um prato como mostra a foto abaixo, cortadas em pequenas porções com uma faca afiada.
Poucos fatos sobre os doces da Ossétia
Uma combinação bem-sucedida de enrolado uniformemente com uma fina camada de massa tenra e queijo descomplicado e recheio de batata não deixará ninguém indiferente quem já provou uma verdadeira torta ossétia chamada batata. E mesmo que a composição da receita clássica pareça um pouco austera, é o dueto de queijo de coalho com batata macia que confere aos assados um aroma e um sabor indescritíveis.
Por sua própria conta e risco, você pode desviar-se da receita tradicional adicionando produtos como pimenta-do-reino moída, ervas ou cebola frita em óleo, mas este não será mais um prato clássico, mas apenas uma variação modificada dele.
Quem vai fazer uma torta osseta pela primeira vez em casa deve conhecer alguns truques de donas de casa experientes do Cáucaso:
- colocar no forno um bolo de massa com recheio de batata-queijo, pré-aquecido à temperatura máxima;
- você precisa estender a massa não com um rolo, mas com a ponta dos dedos, alcançando uma camada quase translúcida - as verdadeiras tortas da Ossétia nunca são exuberantes;
- depois de retirar a massa do forno, unte a parte de cima da assadeira com óleo vegetal para que amoleça rapidamente a crosta frita, conferindo à guloseima um delicado aroma cremoso;
- é costume servir tortas à mesa quente, quente, quente;
- um bolo não pode ser colocado no prato, assim como uma quantidade uniforme, a opção ideal segundo as tradições da Ossétia são três pedaços, colocados uns sobre os outros;
- se a guloseima for deixada no segundo dia, pode ser cortada em pedaços, frita na manteiga em uma panela.
Receita clássica na água com queijo ossétio
Uma verdadeira torta da Ossétia é feita apenas com queijo local e batata amilácea, servida no almoço como prato independente ou como complemento da sopa, o borscht. Cada bolo acabado é colocado em cima do anterior.
O que preparar para a massa de 3 tartes:
- 500 g de boa farinha de trigo;
- 360 ml de água morna;
- uma colher de chá de fermento seco;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
- uma colher de chá de açúcar;
- uma colher de chá de sal.
Produtos de enchimento:
- 700 g de batata com amido;
- 500 g de queijo ossétio em conserva;
- 1 cebola;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal.
Além disso, você também precisará de 100 g de manteiga para uma lubrificação abundante dos produtos assados acabados.
Como fazer
- Peneire a farinha de trigo duas vezes em uma tigela, faça uma depressão na colina.
- Despeje sal, açúcar, fermento seco de um saquinho nas proporções indicadas, misture tudo com os dedos.
- Despejando água na reentrância em um jato fino, sove a massa elástica.
- No final da mistura, despeje o óleo vegetal.
- Cubra a tigela com a massa com uma toalha limpa, deixe crescer uma hora, aumente o volume 2-3 vezes. Isso completa uma receita de massa simples passo a passo, hora de passar para o recheio.
- Ferva as batatas com antecedência, amasse com um pilão ou uma pitada especial, para que você obtenha um purê de batata comum sem grumos.
- Esfarele o queijo com os dedos, se envelhecido, passe-o por um picador de carne manual comum.
- Misture o purê de batata com a massa de queijo. Se o purê estiver seco, você pode adicionar um pouco de manteiga derretida.
- É hora de dividir a massa em 3 partes, formar koloboks para enrolar os bolos. Todas as partes devem ser iguais.
- Abra com os dedos, as palmas das mãos, alise bem as camadas, coloque o recheio no meio da mesma espessura do futuro bolo.
- Abra a massa pelas bordas com os dedos, levantando as laterais para puxar como um kolobok, feche o recheio por cima.
- Polvilhe o pão com farinha, forme os mesmos bolos finos com o recheio e coloque a pitada sobre uma assadeira.
- No meio de cada peça de trabalho, faça um furo com os dedos.
- Pré-aqueça o forno no máximo, pelo menos 230-240 graus.
- Primeiro, asse o bolo por 5 minutos no compartimento inferior, depois mova-o para o nível mais alto por mais 4-5 minutos.
- Quando aparecerem "sardas" na superfície, retire do forno, unte com manteiga. Quando a primeira torta for reorganizada, a segunda deve ser colocada na assadeira abaixo, também em etapas com a terceira.
- Coloque três pedaços em um prato, uns sobre os outros, sirva, corte em pedaços em porções.
No corte, cada peça deve ficar igual à da foto abaixo.
Versão tradicional com leite com queijo Adyghe
Uma receita interessante e compreensível com fermento cru e leite permitirá que você prepare passo a passo uma massa tenra, um farto recheio de batata com queijo, e assar uma torta ossétia de sucesso para o deleite de todos os membros da família. Não é preparado tão rapidamente, mas não há nada complicado no processo. O principal é conhecer alguns dos truques das donas de casa caucasianas, para amassar bem os ingredientes.
O que preparar para a massa de 3 tartes:
- 500 g de farinha premium;
- 500 ml de leite com teor de gordura de 3,2% (você pode tomar kefir líquido);
- 10 g de fermento prensado (cru);
- uma colher de sopa de açúcar;
- uma colher de chá de sal;
- 50 ml de manteiga.
Produtos de enchimento:
- 1 kg de batatas;
- 500 g de queijo Adyghe Suluguni (ou melhor - natural da Ossétia, se houver oportunidade de compra);
- 50 g de manteiga.
Como fazer
- Misture o fermento prensado esmigalhado com o açúcar, despeje sobre o leite morno, deixe por 15 minutos.
- Derreta a manteiga separadamente em uma tigela e deixe esfriar.
- Despeje a farinha, o sal em uma tigela, faça uma depressão no morro.
- Despeje a massa de leite com fermento ali, ento - resfriado e um pouco de manteiga engrossada.
- Sove uma massa ligeiramente fina, se escorrer um pouco para as mãos - isso é normal, não é necessário adicionar farinha.
- É necessário amassar a massa por cerca de 15 minutos, mergulhando periodicamente as mãos em óleo vegetal para que não grude nos dedos. A partir de tal aperto e alongamento, ele se tornará elástico, liso, e se moverá bem para longe das paredes da tigela.
- Coloque a massa sobre uma mesa untada, cubra com papel alumínio, deixe levedar por 1, 5 horas, amassando de vez em quando. Isso tornará a massa macia e leve.
- Prepare o recheio. Ferva as batatas descascadas em água e sal, amasse no purê de batatas e misture com a manteiga. Rale o queijo Adyghe ou ossétio. Combine os alimentos, acrescente sal. Se quiser, acrescente ao recheio pimenta moída, cebolinha picada, cogumelos, mas esta já não será uma batata tradicional, mas sua variação caseira.
- Divida a massa em 3 partes iguais, enrole em bolas.
- Estique cada bola com os dedos e as palmas das mãos, coloque o recheio no centro. Pitada. Agora você precisa esticar a peça novamente em um bolo fino, sem usar um rolo de massa. Faça um pequeno furo no centro com o dedo para que o vapor saia.
- Transfira para uma assadeira e leve ao forno conforme descrito na primeira receita. Servir quente.
Conclusão
Para assar tortas reais da Ossétia, você deve seguir rigorosamente as receitas passo a passo, usar apenas os produtos especificados. Ao adicionar verduras, cebolas com penas, tomates, cogumelos, substituir o queijo da Ossétia por "Russo" ou qualquer outro, obterá uma pastelaria completamente diferente que nada tem a ver com os caucasianos. E o mais importante, devemos lembrar que as donas de casa de verdade nunca usam um rolo de massa e estendem a massa em uma camada fina.
