Os marshmallows caseiros são mais aromáticos e possuem uma estrutura mais sofisticada do que o mesmo produto produzido na produção. Além disso, grande parte dele é obtido a partir de um número relativamente pequeno de ingredientes.
É necessário
- - 250 g de purê de maçã ou 4 maçãs;
- - 250 g de açúcar;
- - 1 proteína;
- - 1 saco de açúcar baunilha.
- Para xarope:
- - 475 g de açúcar;
- - 160 g de água;
- - 8 g de ágar (4 colheres de chá sem lâmina);
- - açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Instruções
Passo 1
Despeje água sobre o ágar para embeber. Corte as maçãs ao meio, retire o caroço e asse. Separe a polpa da maçã assada da casca e passe por uma peneira ou liquidificador. Dissolva o açúcar e o açúcar baunilha na compota de maçã. Deixe o purê esfriar por 1 hora.
Passo 2
Aqueça a solução de ágar até estar completamente dissolvida. Adicione o açúcar à solução, sem parar de mexer, ferva e mantenha por mais 5 minutos no fogo, até que um fio fino e doce se estique da colher levantada com a calda.
etapa 3
Deixe a calda esfriar um pouco. Adicione a proteína ao purê resfriado e bata até que a cor mude para uma cor mais clara. Despeje a metade restante da proteína no purê e, batendo, tente obter uma substância espessa e arejada.
Passo 4
Sem parar de mexer, despeje a calda em um pequeno riacho. Continue mexendo até que uma composição parecida com merengue apareça. Os pratos devem ser volumosos, pois a massa batida vai crescer.
Etapa 5
Transfira a mistura batida para uma corneta com bico e forme os marshmallows em papel manteiga. Você receberá uma média de 60 marshmallows. O ágar endurece a 40 graus, então você tem que trabalhar rapidamente.
Etapa 6
Deixe os marshmallows durante a noite para formar uma fina crosta de açúcar. Trate com açúcar de confeiteiro. Separe os marshmallows do papel, suas bases são pegajosas, facilitando o emparelhamento.
