Carne gelada não é apenas um prato de carne saboroso e satisfatório. Também é muito útil para o corpo, pois contém uma proteína especial - o colágeno, necessária para a nossa cartilagem, articulações e pele. Existem vários segredos no preparo de carnes gelatinosas. O caldo congelado na geleia deve ser transparente. Como você consegue essa transparência e um visual atraente no prato acabado?
É necessário
-
- eu no;
- agua;
- sal;
- cebola;
- Folha de louro;
- cenoura;
- alho;
- Pimenta preta;
- 2 claras de ovo.
Instruções
Passo 1
Para cozinhar carne gelificada, leve carne de porco, vaca, aves. A carne deve ser com osso. O Aspic de vários tipos de carne será mais saboroso. Use pernas de porco, pernil, pernil para cozinhar.
Lave bem a carne e coloque em uma panela.
Passo 2
Despeje a água em uma panela de forma que cubra completamente a carne. Tampe e coloque a panela em fogo alto.
etapa 3
Leve a água em uma panela para ferver, retire a tampa usando luvas de forno ou uma toalha. Remova qualquer espuma que tenha subido à superfície da água e se acumulado nas bordas da panela. Retire a espuma durante toda a fervura da carne gelificada.
Passo 4
Reduza o fogo. Cozinhe a carne gelificada em fogo baixo. O caldo deve ferver bem baixinho. Quando fervido vigorosamente, o caldo fica turvo.
Etapa 5
Coloque as cenouras descascadas e a cebola inteira, alguns grãos de pimenta-do-reino e folhas de louro em uma panela. A carne gelificada deve ser salgada meia hora antes do final do cozimento.
Etapa 6
Ferva a carne gelificada até que esteja macia. Assim que for fácil se separar dos ossos, a geléia estará pronta.
Etapa 7
Retire a carne da panela, separe dos ossos, pique, coloque em pratos. Salpique a carne com alho picado. Corte as cenouras e acrescente à carne, se desejar.
Etapa 8
O caldo da carne gelificada precisa ser clarificado, ou seja, limpo. Para tal, leve ao lume e coloque 2 claras em neve, batidas com meio copo de água fria. Quando a espuma descamar junto com a proteína coalhada flutuar na superfície, remova-a com cuidado.
Etapa 9
A segunda forma de esclarecer o caldo é mais trabalhosa. Consiste no uso de um chamado "cara". Passe 250 gramas de carne de terceiro grau 2 vezes por um moedor de carne. Misture a carne picada resultante com 1 clara de ovo e um copo de caldo frio. Misture tudo bem. Introduza a mistura resultante em uma panela com caldo resfriado a 50 graus. Leve tudo para ferver e cozinhe por 40 minutos. Durante o processo de cozimento, a carne e as proteínas se enrolam e se acomodam no fundo. Depois disso, coe cuidadosamente o caldo e leve para ferver novamente.
Etapa 10
Despeje o caldo clarificado em pratos de carne preparada. Defina-os para solidificar em um local fresco. Depois de algumas horas, o prato de dar água na boca estará pronto para comer.
Bom apetite!
